猪肉的营养价值不用多说，大家都是知道的，而且猪肉这种食材是很常见的，价格也不算太贵，是平时生活中经常吃的一种肉类食物，今天家政女皇视频请来的专家张少刚将要为大家做锅塌里脊，你知道锅塌里脊的做法是什么吗，一起来学一下吧。
锅塌里脊
食材明细
猪里脊200克，鸡蛋3个，香葱半根，姜3片，料酒适量，生抽适量，鸡精适量，盐适量，糖适量，淀粉适量。
锅塌里脊的做法步骤
1香葱和姜切末，里脊切片，鸡蛋加少许盐打成蛋液。
2里脊加盐，少许蛋液，水淀粉上浆。
3起锅油热后滑里脊片，待变色略熟时加入葱姜末炝锅，翻炒，加料酒，生抽，少许糖，小半碗水，适量鸡精。鸡蛋液和里脊均加过盐了，此处无需再加盐了。翻炒入味将里脊盛出，将汤汁倒入碗中保留。
4另起锅油热后，倒入一大半蛋液，小火煎至蛋液略为凝固，加入里脊。
5将剩余蛋液淋在里脊片上，沿锅边加入少许油。确保蛋皮没有沾锅，晃动转勺，将蛋皮连同里脊翻过来。
6将刚才的汤汁加入锅中，小火焖一会儿，收汁即可出锅。
天津锅塌里脊的做法
1、首先把里脊(大概1元钱的就够了)切条，注意不要太长，切好之后放在容器里面，倒入料酒(多倒一些)，酱油，适量的食用盐(这个的量是和终的总盐量偏少一些)和味精，搅拌腌5-10分钟。
2、腌的时候把小香葱切小丝预备，接着打两个鸡蛋到容器里面，然后把切好的葱丝倒入蛋液中，挑一点点食用盐搅拌至发泡。
3、炒锅倒入少量食用油，油温不要太热，迅速倒入腌好的里脊以及液体佐料，注意，小心油会溅出来烫到皮肤，迅速返炒至五成熟，出锅，把里脊和肉汁分开盛。
4、清洗炒锅，在倒入食用油准备摊鸡蛋，鸡蛋倒入锅内之后，迅速在鸡蛋表面未凝固处均匀洒上里脊丝，等鸡蛋贴锅那边煎的差不多了，翻个个继续煎。
5、觉得反面也煎的差不多了，倒入之前炒肉丝的肉汁(这样可以避免另外调汁了，如果肉汁很少再加入一些白水)，一些酱油(上色)，小火炖5分钟，然后大火收汁，不要收太干净。
本期嘉宾介绍
张少刚
男，中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨。
师承中国十佳烹饪大师李启贵。从1989年入行，张少刚已经在烹饪行业深耕了26个年头。这其中有长达10年的时间是在“八大楼”之一的鲁菜名楼——泰丰楼掌厨。正式这段学厨和从厨的经历，让张少刚不仅全面扎实掌握了鲁菜的烹饪技法，也让他对传统与传承形成自己的认识和理解。
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