20161110家政女皇:夏天讲鲜甜鸡汤的做法

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来源:三九养生堂

责编:唐倩

发表时间:2016-12-20 10:41

  很多时候,由于季节的不对应,我们想要和鸡汤,但是烧出来的鸡汤总是感觉味道不鲜美,而且鸡肉很柴,那么该怎么办呢?鸡汤做法到底是什么呢?接下来就让我们一起随着家政女皇视频栏目夏天专家来看看吧!

  鸡汤的做法

  材料

  老母鸡(半只,350克)、雪梨(2只)、姜(2片)。

  润肺汤料

  (1包,南杏、北杏、芡实、海底椰、玉竹、无花果、蜜枣、麦冬各适量)。

  调料

  盐(1/5汤匙)。

  1 烧开半锅水,放入老母鸡汆烫1分钟,捞起沥干水。

  2 雪梨去皮和核,切成块状;洗净汤料包中的药材,沥干水备用。

  3 将老母鸡、雪梨和姜片放入瓦煲内,倒入汤料包中的药材。

  4 注入5碗清水搅匀,加盖大火煮沸后,改小火炖煮1.5小时。

  5 不时翻搅锅内的母鸡和雪梨,避免其粘底烧糊。

  6 加入1/5汤匙盐调味,即可出锅。

  贴士

  1、老母鸡的营养价值高,鲜味浓,尤适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

  2、老母鸡先用沸水汆烫一下,去除血水和异味,与雪梨和药材同煲成汤后,汤味会更加鲜美。

  3、选购老母鸡的方法:一看鸡冠,老母鸡的鸡冠一般比较大,而且软绵绵的,色泽不太鲜艳;二看鸡爪,老母鸡的鸡爪较锋利,外皮呈深黄色且较粗,脚较大;三看鸡皮,老母鸡拔去毛后,鸡皮较粗糙,毛孔较粗大。

  4、雪梨不一定要去核,因为梨核性最凉,消暑之效更佳,雪梨肉是润肺佳品,有止咳化痰的作用,还对血热津伤之肺燥症有疗效。

  鸡汤的做法

  主料:三黄鸡(1只)

  调料:枸杞(适量)葱姜(适量)料酒(适量)盐(适量)胡椒粉(适量)。

  厨具:煮锅

  1 三黄鸡洗净,去掉内脏和鸡油。

  2 葱切段,姜切片。

  3 枸杞用水泡发。

  4 锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用。

  5 焯水的三黄鸡用清水洗净血沫。

  6 加入葱姜 料酒 大火烧开。

  7 撇去浮沫,转小火煲至1小时。

  8 用勺撇去鸡汤上的油脂。

  9 盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可。

  小窍门

  煲鸡汤加水要要一次加够。中途不要再加入水。

  本期嘉宾介绍

  夏天

  男,中式烹调高级技师,中国烹调高级营养配餐师。

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