丸子大家都吃过的，有肉丸还有素丸子，今天要教给大家的是外酥里嫩豆渣丸子，是不是觉得很神奇，豆渣丸子是什么丸子，接下来就跟随视频一起来学习一下外酥里嫩豆渣丸子的做法吧。
外酥里嫩豆渣丸子
食材
豆渣。豆腐。胡萝卜。香菇。姜末。面粉。鸡蛋。
做法
1. 生姜、香菇、胡萝卜切丁。
2. 准备两份的豆渣和一份的豆腐用手抓匀。
3. 加入香菇，胡萝卜，姜末。抓均匀。
4. 加入一勺黄豆酱、半个鸡蛋、1/4勺盐、1/4勺胡椒粉、一勺五香粉和一勺香油拌均匀。
5. 再加入三勺的面粉搅拌均匀。
6. 热锅凉油烧至四成热，用虎口挤出做成丸子。
7. 炸至表面凝固捞出备用。
8. 油温烧至五成热，倒入丸子复炸，再次捞出。
9. 油温再次升至五成热后再次复炸就好。
豆渣素丸子的做法
1.将白萝卜和胡萝卜洗净切丝，热水焯2-3分钟变软后捞出，放进凉水中泡1-2分钟待温度降低，再捞出滤干其表面水分后攒成团备用。
2. 大葱洗净后先切成细段，再与切丝的生姜一同切碎，萝卜丝切成块后和葱姜一起放进盛有豆渣的盆中。
3.向盆内打入鸡蛋，加进花椒粉、食盐和少量大豆油，再分次筛入面粉搅拌均匀至面糊呈粘稠状。
4. 在和好的面糊内加入3克小苏打粉，搅拌均匀后至少静置三十分钟，让面糊有时间充分发酵。
5. 面糊发酵好后打开燃气灶，调至大火待锅烧热，将剩余大豆油倒入锅内，锅烧至八成热时开始用铁勺不断盛出面糊，将其揉捏成圆形后逐个放进锅中(掌握好丸子下锅的节奏，防止刚入锅就出现粘连现象)。
6. 丸子全部入锅后需炸3-5分钟(定型后即可用筷子适当翻动，使炸出的丸子色泽火候更加均匀)，待丸子漂浮到油面即为熟。喜欢酥脆口感的可迟1-2分钟再将丸子夹出锅，这样外酥里嫩、香气四溢的豆渣素丸子就大功告成啦!
本期嘉宾介绍
高级烹饪技师，中国药膳名师，世界美食药膳大师。1974年从厨学艺，先后在北京西四小吃点，北京奎元馆，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫满楼，历博皇家御膳，太庙御珍舫等单位工作。现任方庄南北一家餐饮有限公司行政总厨，师承名厨高国禄先生，传厨王自勤，朱振亚，许天明等。
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