鱼的营养价值是非常丰富的，而且在日常生活中我们会经常吃鱼的，可以补充我们所需要的微量元素，你知道酸菜鱼的做法吗，平时酸菜鱼汤都是不喝的，今天家政女皇节目专家徐明峰要教给大家一道可以喝汤的酸菜鱼做法，一起来看看吧。
用料
鲫鱼2条、泡青菜2片、泡小米辣10个、泡大蒜2个、大蒜2头、DIY版川式红酸汤大半碗、白糖少许、盐少许、猪油1大匙、花椒10粒、料酒少许、胡椒粉少许、香葱3根、泡姜2块。
可以喝汤的酸菜鱼的做法
原料就这些，就没有其他的了，但泡菜好不好很关键，DIY版川式红酸汤也重要。
DIY版川式红酸汤的制作方法
我们主要会用到四川泡菜老盐母水，泡辣椒、泡姜、新鲜番茄和日式的盐渍梅。现在的番茄普遍果酸味不足，可我也买不到贵州产的野生小番茄，于是我把圣女果泡成了泡菜，通过发酵的手段来弥补酸味，事实证明是可行的。然后把泡辣椒、泡姜、番茄和盐渍梅放一起充分打碎，过筛就行。
把鲫鱼充分清理干净，用葱姜、盐、糖、料酒、胡椒粉抹匀，腌制10分钟后冲洗干净。
腌鱼的同时，我们来处理一下我们的泡菜，基本原则就是切碎就行。如果是外面市场购买回来的泡菜，就还是冲洗一下吧，挤干水分后再切。
锅中加少许的油，因为我们要做低油版的酸菜鱼，不然这汤喝起来估计心理负担有点大。油烧热把花椒丢进去，再迅速把泡菜倒进去翻炒，多炒一会儿炒香炒干水分。
如果想要所有的鱼类菜都更加美味，当然是猪油好喽，当然加不加随便你。
泡菜炒香炒干之后，我们就加入足够量的水，足够量不是指特别多，而是比鱼多一些。然后把汤烧开，转小火，熬一会儿把酸菜的滋味煮出来。
接着我们放入自己DIY的川式红酸汤，在加的过程中尝尝味道，不要加得过多，不然汤底过酸就不那么美好了。
将腌制好且冲洗干净的鲫鱼放进去，大火烧开，转中火浸煮7分钟左右，关火就可以起锅了。
通常这么多泡菜基本就不用加盐了，如果过酸的话，我们就加少许糖，柔和一下滋味。
小贴士
1.煮鱼我们就不要加盖了，让鱼的腥味随着水蒸气充分挥发更好。
3.酸菜鱼这道菜，什么都可以加，但加味精就没必要了，因为在这种酸性条件下，谷氨酸钠的增鲜特点会被很大程度的埋没掉，发挥不出来的。
本期嘉宾介绍
徐明峰
烹饪厨师。
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