20140924食全食美视频:古志辉讲墨鱼仔的做法

  我们很多人都非常喜欢吃墨鱼,墨鱼的营养价值也很高,含有很多对我们人体非常有益的营养物质,常吃墨鱼对我们的身体保健也有不错的功效。它的做法也很多,下面就让古志辉专家来讲讲墨鱼仔的做法有哪些吧。

  该视频主要文字介绍:

  墨鱼的做法很多,每一种都能将墨鱼做出不一样的美味来。

  干乌贼鱼烧肉做法

  市场上有一种干乌贼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。

  材料

  墨鱼片150克, 青辣椒60克, 红泡椒20克, 水发香菇12克, 盐2克, 味精1克, 料酒4毫升, 米醋1毫升, 干淀粉4克, 蛋清4克, 豆瓣葱4克, 葱片6克, 姜米2克, 植物油40克, 葱油10克, 高汤25克。

  1.把墨鱼洗干净以后,然后把它切成丝状,然后放进碗里,加一些盐和蛋清进去搅拌。

  本期嘉宾介绍

  古志辉

  男,北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅中餐行政总厨,曾在香港、日本工作多年,擅长在广式菜肴中融合日式元素和风格打造出独一无二的粤式美味,为客人带来感官的触动和味蕾的惊喜。

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  2.青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同。

  3.料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁。

  4.炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油。

  5.把一些底油留在锅里,然后把菜都放进炒,芡汁也可以慢慢加进去,后撒一些葱末就行。

  白炒墨鱼卷做法

  原料: 墨鱼400克、冬笋25克、青椒15克。

  调料: 盐3克、味精2克、大蒜10克、大葱15克、花生油30克、淀粉(蚕豆)10克、胡椒粉2克、各适量。

  做法

  1、墨鱼宰杀治净,剞十字花刀,切6×3厘米长条;

  2、花菇去蒂,洗净,切菱形;

  3、青椒去蒂、籽,洗净,切菱形;

  4、冬笋削皮,洗净,切片;

  5、胡萝卜洗净,切片;

  6、葱去根须,洗净,取葱白切段,大蒜切米;

  7、炒锅置旺火上,下花生油烧七成热时倒入墨鱼,翻一下锅即倒入漏勺沥去油;

  8、锅留余油,先将蒜米、葱白下锅,泡一下,再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下,依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷,炒几下,即成。

  提示

  1、因有过油过程,需准备花生油250克;

  2、目鱼刻花深度要一致,大小划一,过油要旺火,动作要快。

  姜丝墨鱼的做法

  原料: 墨鱼300克,生姜50克。

  调料: 精盐、味精各半小匙,绍酒一中匙,色拉油一大匙。

  做法

  1、墨鱼去骨洗净切片,用精盐、绍酒抹匀,生姜切丝。

  2、将墨鱼、姜丝放入盘中,放入色拉油和味精,高火8分钟即可。

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