虽然这种反应不论是给食物的味道还是外表都带来巨大的改变，也是人们喜爱的，但这不能说明它对人体就是有益处的，因为这种反应出现的同时也会产生危害人体健康的丙烯酰胺。
这种反应的出现其实与食物烹饪的温度有较大的关系，因为温度在130℃-180℃之间就会产生这种感应，而致癌物质丙烯酰胺在120℃以下就会产生较少的量，但温度一旦达到160℃以上就会大量的产生，但这个产生的温度正好是日常炒菜及进行油炸食的起点温度，所以这种反应的出现是不可避免的。
烤馒头出现这种反应是较常见的，烤馒头的颜色越深则味道越香浓，但同时含有的丙烯酰胺的含量也就越高，也就相当于致癌物质的含量也就越高，人体患上癌症的几率也就越会增加。
如何避免食用馒头致癌
想要食用馒头不易患上癌症也是可以的，尽量不要食用烤馒头，因为烤馒头必然会引起这种感应从而导致致癌物质的增加，建议可以食用常见的蒸馒头。另外，不管是其他油炸的食物好食用，因为它们的反应和烤馒头是一样的。
如果实在想食用烤馒头，建议大家好不要把把馒头片切得很薄，这样易烤焦，可以将馒头片切厚点，并且在炸烤的时候好不要烤的太黄，甚至焦掉，这样才能降低致癌物质的含量。
除了以上的要注意之外，有些家庭喜欢用微波炉进行烤馒头，再用这种方法烤馒头时，尽量将火力调低一点，这样可以在让食物一直保持在佳的状态，也可以缩短烤的时间，这样既可以减少丙烯酰胺的产生量，又可以保存食物的营养成分，真的是一举两得。
结语：烤馒头备受人们的欢迎，不能因为这种食物的美味及好看而不断食用它，因为这种食物在炸烤的过程中会产生致癌物质丙烯酰胺，这种物质对人体的危害是较大的，所以为了自身的健康，建议大家尽量少食用这种食物。
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