浙菜特点
鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
代表名菜
龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 。
徽菜特点
以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
代表名菜
葫芦鸭子、符离集烧鸡、霸王别姬。
湘菜特点
注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
代表名菜
红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁椒鱼头。
闽菜特点
以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
代表名菜
金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。
除了这八大菜系以外，还有一些地方的特色菜
如新疆的大盘鸡、手抓饭。西安的羊肉泡馍。内蒙的烤全羊。
云南的过桥米线。东北的乱炖。河南的羊肉烩面。北京的烤鸭、涮羊肉等等。