4、粤菜
又名广东菜系,是由潮州、广州、东江(惠州)三大流派组成。广东菜特点:配料较多,注重装饰;讲究鲜、嫩、爽、滑;擅长小炒,善于掌握火候,油温恰到好处;还注意季节搭配,夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。以广州菜为代表的粤菜影响闽、台、琼、桂诸地。潮州菜以烹制海鲜见长,以菜汤有特色,刀工精细,甜味较浓,注意保持主料原味。东江菜则下油重,味偏咸,主料突出,朴实大方,具有乡土风味。
代表名菜有:明炉烤乳猪、白云猪手、龙虎斗、太爷鸡、杏元鸡脚炖海狗、鼎湖上素、东江盐焗鸡、护国菜、脆皮炸双鸽等20多味。
5、北京菜系
北京是中国的首都,是历史上的古都之一。汉、满、蒙、回各族人民长期定居在这里,因而在烹调技术方面取长补短,逐渐发展成为主要由本地风味与山东风味构成的北京菜系,并继承了明代和清代宫廷菜系的精华。
代表名菜有:北京烤鸭、涮羊肉、白片肉、荷包里脊、它似蜜、酱汁活鱼、熘鸡脯、蛤蟆鲍鱼、翡翠羹等20余味。
6、浙江菜系
浙江菜,是由杭州、宁波、绍兴、温州、金华菜发展而成的。其中杭州菜久负盛名。杭州盛产淡水鱼虾,又是中国的风景名胜地,湖山清秀。雅淡宜人。杭州菜也恰如其景。
代表名菜有:东坡肉、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、西湖醋鱼、薄片火腿、新风鳗鱼、宁波摇蛆、干菜焖肉等20余味。
7、福建菜系
福建菜又叫闽菜。它起源于闽侯县。福建菜系是由福州、泉州、厦门等地的菜发展起来的。福建位于中国东南沿海,盛产多种海产品。如琅岐岛的海鳗、长乐的竹蛏、张港的海蚌等,都是当地的特产。所以多以海鲜为主要原料,常用的原料有海鳗、鱿鱼、黄鱼、燕皮、海参、香菇等。由于福建人民善于用红米酿酒,因此,红糟就成为福建的特产,菜肴中常以红糟来调味。福建菜以福州菜为代表,在中国地方菜系中独具一格,
代表名菜有:酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、小糟鸡丁、清汤鱼丸、红糟肉、桔烧巴、小长春、溜奇等;特别是称誉全国的名菜“佛跳墙”,具有特殊风格。
8、湖南菜系
湖南菜又名湘菜,是以湘江流域、洞庭湖区和湘西地区的菜肴发展而成的,尤以长沙菜为代表。湖南菜历史悠久,早在汉朝,烹调技术就有相当的发展。在长沙市郊马王堆出土的西汉古墓中,不仅发现有鱼、猪、牛等遗骨,而且还有酱、醋、腌制的果菜遗物。
代表名菜:腊味合蒸、红煨鱼翅、麻辣子鸡、东安鸡、金钱鱼、冰糖湘莲、霸王别姬等。
9、安徽菜系
安徽菜,简称徽菜,由沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜构成。徽州菜是主要代表。安徽位于东华的西北部,长江、淮河横贯全省,土地肥沃,特产较多,有马蹄鳖、雁来笋、果子狸、肥王鱼,还有斑鸠、山鸡、鸭等。
菜肴有:火腿炖鞭笋、雪冬烧山鸡、腌制鲜桂鱼、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、奶汁肥王鱼、李鸿章杂烩、符离集烧鸡等。
10、湖北菜系
湖北菜是由武汉、荆州、黄州等地菜肴发展起来的,构成湖北菜系。湖北位于中国长江中下游,洞庭湖以北,气候温和,物产富饶。境内河网交织,湖泊密布,是的鱼米之乡。湖北菜又名荆楚菜,发源于春秋时期楚国都城郢城(今江陵)。
名菜有:清蒸武昌鱼、清炖甲鱼裙、鸡泥桃花鱼、双黄鱼片、酥炸葱虾、虾仁笔架鱼肚、沔阳三蒸、鱼肉汤、烧鸭鸡等。
11、上海菜系
上海菜,简称泸菜,是吸取了四川菜、广东菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、安徽菜、浙江菜的风味特色而发展起来的,也受西餐菜的一些影响,它是独具一格的一种江南菜系。上海是中国大的工商业城市,又是对外贸易的重要口岸,水陆交通都很方便,为交流各地的烹调经验提供了有利条件。烹调方法擅长红烧、煨、糟、炸、蒸。
代表名菜有:虾子大乌参、八宝鸭、桂花肉、松仁玉米、清炒虾仁、枫泾丁蹄、五香烤麸,下巴划水等。
12、与少数民族有关的菜系
与少数民族相关的菜系首推清真菜,清真菜与回族、维吾尔族、哈萨克族、塔吉克族、乌孜别克族、柯尔克孜族、塔塔尔族、撒拉族、东乡族、保安族等十个信仰伊斯兰教的少数民族的饮食习惯有关,主要特点是不食猪肉,自死物和动物的血。除此之外,在餐饮业中,改革开放后,蒙藏菜、傣族菜、苗族菜和朝鲜族料理也日渐流行。
一说到中国菜文化,许多人会对中国菜单和认为中国菜的色、香、味、形很好。中餐很有营养,比其他一些菜有营养的,比如墨西哥餐和麦当劳之类的快餐。可以抵抗疾病,延长寿命。以前我们国家熟悉的中餐很多广东口味或者台湾口味,中国北方菜系了解不多。来到这里之后,吃过一些东北菜,也觉得很好。
我听说中国菜每个地方都有自己的特点。每一个省都有特别菜,都是不一样的风格。听一个朋友说,南方人很喜欢吃甜。上海人喜欢吃甜很有名的,感觉上他们做菜一定会放东西就是糖。很多浙江人也喜欢甜的东西。
好像西北的人比较喜欢辣的,特别是四川省的,食物里面都放很多的辣椒和辣椒油,辣椒都是很大的。冬天吃四川的食物比较好,因为比较暖和。好像吃辣的也可以减肥,也会很健康。吃好吃的东西,是体验中国文化和中国人生活的好方法。
中国菜有很多不一样的特点。我觉得有这一些,第一,中国人吃饭很少看热量表。中餐里很少有零热量、又没有营养的菜。吃过其他的意大利和西方食物,他们放挺多起司和奶油,中国菜这些比较没有的。
第二,在中餐里,蔬菜不是肉和鱼的配菜,自己就是主菜。在中国,一次正常的饭都要米饭、蔬菜加上肉才可以,不会一直吃肉没有吃菜的,还会再加一个汤的;第三,早上中国人会多吃热的液体食物,比如粥。
还有油条、包子,跟粥一起吃,那样是比较普通的早饭。一般吃的比较快的。第四,在中国人的理解中,中餐水分多、凉的原料属于阴,让身体清凉下来,而那些肉、酒、咖啡和辣菜属于阳,让身体燃烧。中国人有些会经常说到上火这个词语,好像上火了就要多吃蔬菜那些凉的东西,这样身体里面就会平衡了。
结语:中国菜一般可以分为“四大菜系”或者“八大菜系”,上文就是小编给大家介绍的关于中国菜系的相关知识,看了上面的介绍,大家应该对于中国菜更加了解了吧,希望小编的介绍对大家有所帮助。