高粱饴

工艺：塌

口味：甜味

菜系：上海菜

功效：滋阴调理甜品/点心

主料：白砂糖淀粉

辅料：

调料：香精

种类：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜谱的营养成分

热量2千卡
碳水化合物549.45克
钙110毫克
磷44毫克
钾27.5毫克
钠2.2毫克
镁16.5毫克
铁3.3毫克
锌0.33毫克
铜0.22毫克
锰0.5毫克

2制作方法

将淀粉，砂糖和水各100克先溶化加热至60度(将容器在水中加热)，用纱布过滤。同时把250克水煮沸，徐徐冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中，不断搅拌，冲成粘稠的淀粉糊状。
加入其余砂糖450克，加入柠檬酸末1克不断搅拌，使之溶化后，放入铝锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免糊锅，经过30-40分钟至水分蒸发，不冒水蒸汽为止(或用一根筷子，蘸一些糖浆，放在冷水中冷却，结成碍块)。
将锅离火，加入3-4滴杨梅或橘子香精，将食用色素溶液也放入2-3滴，搅拌均匀后，倒在撒有淀粉的木框中或案板上盛开木框高
5厘米，冷却后用刀切成长3厘米长方块即可。

3制作提示

柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的，在食品加工中用作酸味剂。

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

5营养解析

淀粉(豌豆)：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

6食物相克