浙江菜

东坡火腿

金华火腿洗净后，在靠肉的一面纵横各剞3刀；鲜笋切成滚刀片；虾仁洗净，加入蛋清、料酒、淀粉各适量，顺着同一个方向搅匀成浆虾

类别健脾开胃调理壮腰健肾调理补虚养身调理

菜系浙江菜

蝴蝶腰花

将每只猪腰对剖成两片，刮净腰臊，剞十字刀花，再切成三角块，用湿淀粉5克上薄浆；猪瘦肉剁成泥，加入精盐、味精，拌匀即成馄饨

类别特色菜

菜系浙江菜

鸡汁燕窝

燕窝用温水浸涨后，拣去燕毛、杂质，用温水漂洗干净；洗净的燕窝放在品锅中，加开水至浸没，覆盖焖5分钟，滗去汁水；再用开水浸

类别补虚养身调理

菜系浙江菜

浓香鸡块

将嫩母鸡宰杀、煺毛、洗净、剔去腿骨和翅骨，斩去头、爪、颈，剁成4厘米长的块；将鸡块放在沸水锅内汆一下，转入清水洗去血沫，

类别孕妇食谱营养不良调理补虚养身调理健脾开胃调理

菜系浙江菜

五夫醉鸡

将嫩肥鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干净；烧好半锅开水，放入葱结、姜片后，将鸡放入锅内白煮，直到用筷子可穿透鸡肉时，取出鸡；在

类别月经不调调理气血双补调理营养不良调理

菜系浙江菜

莲花鸡签

鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别打散；将鸡脯肉切成丝，用精盐、鸡蛋清、湿淀粉5克上浆，加入胡椒粉和芝麻油搅匀；将草鱼宰杀治净，片

类别特色菜

菜系浙江菜

苹果鸡脯

鸡脯肉剔去筋皮，剁成鸡泥；青鱼宰杀治净，片取净肉100克与生猪肥膘合剁成肉泥；鸡泥加入精盐和清水25毫升，盛在碗内，用筷

类别特色菜

菜系浙江菜

冬瓜酢

将嫩冬瓜削去外皮，挖去瓜瓤洗净；取瓜肉一块，用曲线花刀切成厚2厘米、宽2厘米、长5厘米的曲线形长条；在品锅内放入冬瓜，撒

类别夏季养生调理

菜系浙江菜

腌笃鲜汤

火腿、五花肉放入沸水煮熟，捞起，切成2厘米厚块状，笋切块；豆腐皮打结。高汤注入锅中，加火腿、五花肉、笋，中火焖煮约20分

菜系浙江菜

干贝白菜心

白菜取心，洗净对剖；干贝摆至锅中蒸透，撕成丝状。热锅加油至五六分热，倒入白菜心，注入高汤6杯，小火焖煮至白菜心熟透，捞起

类别高血压调理清热解毒调理滋阴调理

菜系浙江菜

西卤蹄筋

将猪蹄筋水发好，对半切开，再切成两段，放入沸水中氽一下，捞起沥干水；猪肉切成碎末；葱白切段，姜切末；把炒锅置火上，下熟猪

类别更年期综合症调理骨质疏松调理延缓衰老调理养颜美容调理

菜系浙江菜

奉化摇蚶

将蚶子放在冲洗池中，用竹帚边刷边冲，连续洗刷至蚶壳发白为止；将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，在蚶

类别祛痰调理

菜系浙江菜