桑果酒
桑果酒自酿制方法
初夏，当你看到硕果累累的桑果时，是不是早已垂涎三尺，唏嘘不已啊?其实啊，桑果只是一个果实期极短的一种果实，上市没几天就没有了。那么，如果你身边恰好有一片桑果树，或者自己买了一大堆桑果一时半会儿吃不完，怎么办呢?别急，跟着我来学做桑果酒。很简单哈，保准你学会，以后你们家待客就不用去超市买酒啦。而且桑果酒不但护肤养颜方面效果不错，而且桑果酒也有保健养生的作用，所以对身体健康也很有好处。
食材：桑果，白糖。
辅助：玻璃器，酵母液，尼龙网袋子，偏重亚硫酸钾。
桑果分果桑和叶桑，我们一般酿制桑果酒选择的是果桑，选择那些果实成熟好，果粒饱满的，颜色黑紫的，作为酿酒的原料。由于桑树多数都是在田边生长的，因此基本上没有人刻意的去管理，也就不存在人为的打药等活动，基本上成熟的桑果都是纯天然的，没有农药残留的果实，都是可以直接吃的。在酿制时也就不建议清洗。(由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破损，这也是不建议清洗的原因)
手工破碎
如果大规模的制作，一般是需要破碎机的。但自己在家里小范围制作，不需要搅拌机啦。直接带上消过毒的手套，用手将桑果捏碎，捏的时候也没有必要过分的碎，适度就可以了。记住一定不要加水，否则会影响桑果酒的风味。
分别添加
桑果果汁的含糖量不高，所以需要根据个人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的话，将来口感会有很浓重的桑果中药味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
分步发酵
发酵分1发和2发。1发的目的是酒精转化过程，时间约10天左右，当主要发酵过程基本结束，容器内形成十分明显的分层现象之后，可进行分离。分离时采用尼龙网制作的袋子，将酒液和酒糟一同倒入袋子内，把袋子口扎紧，有条件的可以用压榨器，没有条件的可以采用手工压渣。以本人的经验酿制桑果酒的出酒率在不加水的情况下，一般都能达到90%以上。 而2发则跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸发酵过程，本人并未发现有乳酸发酵现象。本人采用2发是想利用未完成的发酵过程，使初酒尽快脱离与氧气的接触状态，大限度的保持桑果果的风味。 还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光，不要使酒暴露在强烈的光线之下。
