④成串：就是将沙丁鱼串联起来。
⑤分级：规格分为20～30g/尾、30～40g/尾、40～50g/尾。
⑥摆盘、冻结：鱼串按条冻形式排盘后速冻至中心温度-25℃以下。
⑦脱盘镀冰衣：鱼串脱盘后在4℃以下冰水中镀1min左右，尽快装箱送入冷藏室内。
⑧成品率：约90%左右。
(3)沙丁鱼鱼片串
①原料解冻、刮鳞、去头、去鳍、去腹骨：同背开片加工方法。
②腹开：在腹侧下刀沿中骨上方剖开鱼体，注意不要切破背皮，然后摊开鱼片成扇形，切下中骨，中 所示。
③盐渍：盐水浓度为10%，盐渍时间约10min左右。
④分级：规格分为10～15g/片、15～20g/片、20～25g/片。
⑤风干：在风干箱内进行，自然晾干，使鱼片僵硬。
⑥成串：用竹签串鱼片，每两片一串，中所示。
⑦摆盘、冻结：同全鱼串。
⑧包装冷藏：鱼串脱盘后装入小塑料袋然后装箱，送入冷藏室，冷藏温度要求在-18℃以下。
