编者按：鱼是中国人餐桌上普通的一道食材，但却能衍化出一系列让人食欲大开的美食。但是吃鱼也有禁忌，你可知道鱼被杀后隔多久吃才好?下面我们一起看看这些饮食禁忌吧!
鱼不能现杀现吃，其原因是现杀的鱼蛋白没有完全分解，在鱼体内还存有毒素。应将剖腹洗净的鱼放置几小时，待其毒素分解得差不多时再烹调食用，这可降低有毒物质对身体的危害。现杀鱼好用保鲜膜覆盖后，在冷藏环境中搁置4到5个小时再吃。
据介绍，动物宰杀后肌肉一般发生四个阶段的变化：僵直、后熟、自溶和腐败。
僵直是在动物宰杀后先发生的变化，在夏季一般为1个半小时，冬季一般3到4小时。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纤维出现变硬僵直现象，此时的肌肉不适作烹调之用，口感也不好。
随着肌肉中的糖原继续分解为乳酸，结缔组织逐渐软化，肌肉也变得柔软多汁，味美鲜香，这个过程称为肉的后熟，此时味道好。另外，刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，如放入冰箱中储存4到5个小时，会杀死一部分寄生虫和细菌，食用起来会更加卫生。
中国人:请慢下来吃饭
作为日本人，我完全同意“食在中国”的说法，我这么多年留在中国的大理由之一就是为了吃。比如，夏天的露天烤羊肉串配上啤酒，永远是那个季节美味的选择。中国各地的香肠也是天下绝品。还有烧饼，从外面咬下去层层脆，真的可以跟的法国牛角面包一比高下。中国街头随处可见的手擀面对我来说也是一个奢侈品。在日本，手擀面必须去高档专卖店才能吃到，价格也很不便宜。
但让我纳闷的是，很多中国人并不是真的“会吃”——在日常生活里，中国人不太重视吃的情境安排，不给日常吃饭以应有的社会地位。而在日本(包括我所了解的西方)，大家都很重视吃饭时间。吃饭既是享受的过程，也是家庭和朋友交流的场合。
在日本，晚饭是家庭的中心活动，而且吃饭必须是有始有终的。无论多忙，大家都会先坐下来一起说一句“itadaki-masu(谢谢!我要吃了)”才能开动筷子。然后再好好欣赏热乎乎的菜，夸一夸妈妈的好手艺，再聊一聊今天过得如何。在所有人都吃完之前，谁都不可以离开饭桌，后要一起说一句“gochiso-sama(真是个佳肴!谢谢)”，大家才站起来，收拾桌子并准备饭后的茶、甜点和水果。
而在中国人的日常生活中，虽然餐桌上的菜都做得很丰富很美味，却缺乏一种“欣赏”吃饭的气氛。好像对忙碌的中国人来说，吃饭唯一、或许大的目的就是赶快把胃填满，完成这个任务。每个人吃完了立刻站起来离开饭桌，似乎只是一件无头无尾的生活小事。对我来说这样的吃法好像只有在军队里或监狱里才会发生，与高质量的中国菜太不匹配了。
中国人对日常吃饭不重视的习惯，一直延伸到了学校里。近我心疼地发现，我上小学的孩子每天中午就花10分钟的时间看着同学的后背吃饭，而且被严格禁止聊天。难怪他们不爱学校的饭。
而在日本，吃饭是小学生们迫不及待的黄金时间。学校午饭时间是45分钟，接下来还有二三十分钟的休息时间。每个学校都有厨房，能供应热乎乎的饭菜。饭点一到，当天的值日生会穿戴上纯白的围裙、口罩、帽子，把大桶拿到教室里，并把食物盛在每个同学的碗里。吃法也有学问，不能偏食和剩饭。
吃饭时为了方便同学之间说话，会把课桌重新拼成五六人一起面对面的样子。大家坐好后，会一起高兴地喊一声 “itadaki-masu”后一起开动，有时还会先介绍一下当天的菜谱或应时蔬菜。吃完饭也跟家里的规矩一样，必须等到“gochiso-sama”后才开始收盘。
在我的记忆中，学校午饭时间是一天中轻松、快乐的美好时光。从教育的角度讲，这样的午饭安排可以从小培养孩子用正确的态度吃饭，学会感激四季的自然恩惠，了解饮食文化，并培养自理劳动的习惯，对于孩子的一生是大有益处的。
现在，很多中国人开始说，生活应该慢下来。我想，也许中国人可以先从慢下来吃饭开始。有这么多足以傲视全球的美食，为什么不好好享受呢?
结语：中华美食是很多中国人心里的骄傲，但身为美食之国的人们，如果连静下心好好享受美味的心情都没有，那么即使是山珍海味也食之无味!(文章原载于《养生保健指南》，刊期：2012.09，作者：刘晓静、斋藤淳子，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九益生通赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。
