编者按：乳酪蛋糕，外表很诱人，咬一口却是软绵绵的，特别的细腻。下面小编整理了一下乳酪蛋糕的DIY做法，献给那些爱动手的“吃货”们，一起来看下吧!
原料：奶油奶酪125克，鸡蛋2个，动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖40克。
烘烤：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。
轻乳酪蛋糕制作方法
1. 准备好原料。
2. 奶油奶酪、淡奶油、酸奶称量好以后，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
3. 打好奶酪后，倒进大碗里。
4. 往奶酪糊里加入两个蛋黄。
5. 用打蛋器或者筷子搅打均匀。
6. 把低筋面粉筛入奶酪糊里。
7. 用橡皮刮刀拌匀，面粉和奶酪糊完全混合后放进冰箱冷藏。
8. 这个时候开始打发蛋白，把蛋白用打蛋器打到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并。
9. 继续搅打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。
10.再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
11.把蛋白打发到接近硬性发泡的程度停止，这时提起打蛋器会拉出一个顶端有稍微弯曲的尖角。
12.这时候冷藏在冰箱里的乳酪糊应该达到比较浓稠的状态了，拿出来加入1/3蛋白到乳酪糊里。
13.用橡皮刮刀从底部向上翻拌，把蛋白和乳酪糊拌匀。
14.加入剩下的蛋白用相同的手法拌匀。
15.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
16.在烤盘里注水，大概3CM的高度，把蛋糕模放入烤盘里，放进预热好的烤箱下层，160度，烤70分钟。烤到蛋糕表面均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
紫薯乳酪慕丝蛋糕的做法
烘焙材料：
A蛋糕体材料：鸡蛋3个，低筋面粉60克，细砂糖90克，牛奶30克
B慕斯材料：奶油奶酪180克,细砂糖50克，紫薯粉10克,淡奶油200毫升,吉利丁粉5克
C装饰材料：紫薯粉5克,细砂糖5克，水25毫升,牛奶25毫升,吉利丁粉1克
烘焙蛋糕制作过程：
一、烘焙蛋糕体制作：
1.把蛋清蛋黄分开放在干净无水无油的容器中
2.在蛋清中加入45克细砂糖打成干性发泡
3.在蛋黄中加入45克细砂糖
4.搅拌均匀
5.把蛋清糊的1/2加入到蛋黄糊中拌匀
6.再把蛋清糊倒入拌匀的糊中搅拌均匀
7.筛入低筋面粉搅拌,不要画圈搅拌,以自下往上翻的方法拌匀
8.把一点面糊到入牛奶中搅拌均匀
9.再将拌匀的牛奶糊到入面糊中拌匀
10.烤盘中铺上油纸，倒入蛋糕糊。尽量抹平。 烤箱预热200度，下层烤10分钟。 蛋糕烤好后取出，倒扣蛋糕，小心撕去底部的油纸，晾凉。
11.以模具的大小切好蛋糕
二、烘焙慕丝制作
1.奶油奶酪切成小块
2.加上砂糖隔水加热至搅拌均匀.
3.筛入紫薯粉搅拌
4.5克吉利丁粉用2汤勺冷水泡开
5.淡奶油隔冰水打发
6.把一点打发好的淡奶油到入吉利丁液中搅拌均匀7.将打发好的淡奶油到入奶酪搅拌均匀
8.将拌匀的吉利丁液到入搅拌均匀
9.将模具里放入蛋糕
10.倒入拌好的奶酪慕丝馅
11.冷藏30分钟。
三、烘焙顶层装饰制作
1.锅内到入水和牛奶，小火煮开。紫薯粉+细砂糖混合，到入锅内混合
2.吉利丁粉用冷水泡开，到入锅内混合
3.倒在蛋糕上层，冷藏2小时以上。
4.脱模时用热毛巾敷一下蛋糕模外围，就可以漂亮地脱模了。
总结：怎么样?看了上面的家常做法，是不是有一种跃跃欲试的想法呢?还等什么呢?赶紧准备原材料和烤箱吧!
