编者按：一般茶的名字都是按照成品茶的颜色来命名的，那么顾名思义白茶的成品茶颜色就是呈白色的，制茶过程中萎凋工序关系到制出白茶的品质。白茶究竟是如何被人们发现的呢?
白茶，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
白茶，目前产区主要在福建省(台湾省也有少量生产)建阳、福鼎、政和、松溪等县。境内丘陵起伏，常年气候温和，雨量充沛(如以福鼎为例，年均气温在18.5℃，年降水量在1661毫米左右)。
山地以红、黄壤为主，主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种。
白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。
其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
白茶主要品种有白牡丹、白毫银针。白牡丹何以冠此高雅之芳名?白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。
而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为"白毫银针"，因其色白如银，外形似针而得名，是白茶中名贵的品种。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。
而采自菜茶(福建茶区对一般灌木茶树之别称)品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶，称为"贡茶"和"眉茶"。贡茶的品质优于眉茶。
白茶，素为茶中珍品，历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。宋徽宗(赵佶)在《大观茶论》(成书于1107～1110"大观"年间，书以年号名)中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。
其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家;生者，不过一二株;所造止于二三胯(?)而已。
芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。
宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑(即今福建省建瓯县境)。《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。
其制作方法，仍然是经过蒸、压而成团茶，同现今的白茶制法并不相同。而白茶的生产，是于清嘉庆初年(1769)采芽茶制成银针。1885年改采福鼎大白茶制成白毫银针。
关于白茶的历史究竟起于何时?茶学界有些不同的观点。有人认为白茶起于北宋，其主要依据是"白茶"早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》(文中说建安七种茶树品种中名列第一的是"白叶茶")中;
也有认为是始于明代或清代的，持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过"萎凋与干燥"两道工序。也有的学者认为，中国茶叶生产历史上早的茶叶不是绿茶而是白茶。
其理由是：中国先民初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上"白茶"的诞生。
白茶的历史
安吉白茶是在特定的优良生态环境条件下形成的变异茶树，属绿茶类。原产安吉县天荒坪镇大溪村海拔800米的桂家场，仅有一丛树龄已逾百年的野生形态的白茶丛。
经科技人员十多年研究掌握了白茶生长的生态条件及生物学特性，采用无性繁育的方法，使其后代与其母体遗传保持不变，通过驯化繁良，逐步形成一个独具特色的茶树新品种。
1998年被认定为浙江省珍稀茶树良种，2001年2月，获得茶叶类全国第一个原产地保护证明商标。
安吉白茶特色明显，具有观赏、营养、经济三大价值。其春茶幼嫩，芽叶呈白色。安吉白茶外形细秀，形如凤羽，色如玉霜，光亮油润;泡制后，内质香气鲜爽馥郁;滋味鲜爽甘醇;汤色鹅黄，清澈明亮;叶张玉白，茎脉翠绿。
经生化测定其氨基酸含量为6.19-6.26%，高于普通茶一倍，而茶多酚含量为10.7%，为普通茶一半。安吉白茶以其特有的外形、内质和丰富的营养博得广大消费者青睐和茶叶专家的充分肯定。
1998年，安吉白茶被浙江省政府认定为“浙江省农业名牌产品”;1999年5月，安吉白茶获浙江省名茶评比第一;6月在第三届“中茶杯”全国名优茶评比会上被授予特等奖;7月在中国。
国际茶叶博览会上获金奖;9月在第四届中国农业博览会上被认定为名牌产品;2000年10月和2001年7月再获中国.国际茶叶博览会国际名茶金奖。
安吉白茶自1978年到1997年，完成了实验研究和多点试种。1998年随着农业产业结构战略性调整，进入示范推广和快速发展阶段，千亩以上专业村，百亩以上种植大户纷纷出现。
至2001年，全县白茶种植面积达16000亩，年产值超亿元，白茶专业村安吉县溪龙乡黄杜村，家家户户种白茶，现有白茶种植面积2000亩。一般种植户年户均收入白茶一项可超万元，成为黄杜村农民收入的重要来源。
实践证明，种植白茶是增加农民收入的有效途径。2001年4月由中国茶叶学会、中国农业科学院茶叶研究所、浙江省农业厅主办。
安吉县人民政府承办的“2001中国.安吉白茶节”在安吉隆重举行，使安吉白茶步入了一个新的发展阶段，由单纯的种植业向加工业、商贸业、旅游业拓展，安吉县被中国名特之乡暨宣传活动组委会命名为“中国白茶之乡”。
总结：白茶的特点就是满身披毫而且毫香清鲜，泡成茶后喝在嘴里的感觉是清淡回甘令人回味，白茶是我国福建的特产如果去福建的朋友可以尝一尝白茶哦!
