众所周知海参的营养价值非常丰富，海参也分人工养殖与野生海参两大类，两者虽都为海参但其营养价值还是有一定的区别，野生比人工养殖的价值更高些，我们在购买时如何鉴别海参是野生还是人工的呢?海参的做法又有哪些?
如何鉴别海参
野生海参与人工养殖海参的区别以及辨别方法有
海参作为营养价值与价格都比较高的食品，越来越受到人们的追捧，当然野生海参要比人工海参的价值更高一些，但是市场上的海参产品鱼龙混杂，要怎么识别野生海参以及怎样挑选质量好的海参呢?听专家来为您介绍一下吧：
野生海参和养殖海参表面是很难分辨的，区分野生海参可以从低足分辨的，因为野生海参常年游走在深海里，低足变的短而粗壮，再就是肉质，泡发后的肉质很厚，食用起来很有嚼头。
野生海参和人工海参区别非常明显
底足：野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮;而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。
沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。
肉质：野生海参因为生长水域深(15到20米)，水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。
形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实;而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。
疣足：野生海参生长环境恶劣风浪多，饵料不充足，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一;而圈养海参环境风浪小，饵料丰富，活动较少，刺长的细尖长。
生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大;而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售，健康滋补作用相对差。
另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。
鉴别野生海参与人工养殖海参的方法
望：刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。
“好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。”，野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。
闻：有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。
切：海参弹性很重要。用手感知海参是直接准确的挑选方法。“用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。”摸的大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。”
海参龙骨汤
材料：海参、猪龙骨、姜片、葱段、银耳、盐
做法：
1. 起汤锅烧水
2. 进行第一次焯洗猪龙骨
3. 进行第二次焯洗猪龙骨
4. 备姜片，葱段及银耳
5. 高压锅装水，加入姜片
6. 加入焯洗好的猪龙骨
7. 大火煮开后再转小火，煲上一个半小时
8. 海参泡发好，清洗干净
9. 切成块状
10. 将切好的海参加到煲好的龙骨汤中
11. 再加入适量银耳
12. 上盖大火煮开后，再转小火煲上一个小时
13. 食用前，加入适量细盐
14. 再加入葱段既可
小贴士：发好的海参不能久存，好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存，好放在密封的木箱中，防潮。
鲍汁海参
材料：海参、鲍鱼汁、西兰花、热水
做法：
1. 鲍鱼汁、西兰花，泡发好的海参用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻，随吃随取就行。
2. 把鲍鱼汁倒入碗中，海参剥去保鲜膜放入碗中。
3. 锅里放水烧开，加适量盐，放入冷冻的海参煮2分钟。
4. 西兰花放入锅中焯一下。
5. 捞出来控水放入盘中，海参也放入盘中。
6. 鲍鱼汁加热水调匀，放入微波炉加热1分钟。
7. 再次调匀，浇到海参上即可。
小贴士：海参不宜与甘草酸、醋同食。
海参枸杞烩鸽蛋
材料：海参、鸽子蛋、枸杞、鸡高汤、水淀粉、葱姜、盐、料酒、味极鲜、胡椒粉
做法：
1. 准备材料
2. 鸽蛋蒸熟后剥壳备用
3. 将鸽蛋沾满干淀粉
4. 入锅内炸黄
5. 沥油备用
6. 锅内放少许油，将葱姜煸香
7. 倒入鸡高汤，烧开，将葱姜取出
8. 发好的海参将肠壁搓洗干净，用肉汤汆烫后取出，把海参放到鸡高汤中，加少许料酒、味极鲜、胡椒粉，小火煮约40分钟
9. 放入枸杞和鸽蛋煨10分钟
10. 取米饭，将海参鸽蛋围其周围，放上焯水的西兰花，将锅中的汤汁勾芡浇在海参鸽蛋和米饭上即可
结语：看完文章我们知道可以从六方面来区分野生海参与人工海参，在鉴别海参的好坏时，重要的就是要用手去触摸海参的表面，看是否光滑有弹性，弹性越好的海参质量也就是越好，以后大家在购买时一定要多加注意才行。在吃海参进补的过程中我们也不能忘记多做锻炼，小编在这里给大家推荐42式太极拳，可以促进肠胃蠕动，有利于海参的消化。
