地沟油是很多人关注的话题，因为它涉及到饮食方面的问题在家里使用的食用油都是自己精心买的因此食用比较放心，可是有时候难免要在外面的饭馆吃饭，这个时候得怎么选择呢?近期有一位厨师向媒体透露，在很多饭馆里都有地沟油的身影。
小饭馆用“地沟油”厉害
“地沟油”缘何会源源不断地流入市民的餐桌上呢?昨日中午，一位在佛山多家餐馆做厨师的赵师傅向记者透露，餐馆使用“地沟油”的事情，已经不是 什么新鲜事，基本上干这行的人都知道。他说，主要还是利益驱使。“地沟油”的价格每公斤卖给餐馆为3元左右，有时价钱还可以低一点，而普通食用油每公斤要9元左右，大 大降低了餐馆的成本。赵师傅说，提炼1吨“地沟油”，成本仅需300元左右。有的人一个月可以挣近万元。
“川菜馆和湘菜馆用‘地沟油’厉害”，赵师傅称，川菜中像水煮鱼、水煮牛肉、火锅之类，都需要大量的油来制作，但是一盆水煮鱼往往只卖十几二 十元，价格那么便宜，它们靠什么赚钱?很多餐馆都在用油上做手脚。
赵师傅解释，川菜和湘菜馆之所以多使用“地沟油”主要是他们的菜品大多以辣为主，“‘地沟油’有一种怪味，因为顾客点的菜大多是辣的，往 往就将‘地沟油’的怪味盖住了，客人在吃饭时根本发现不了”，赵师傅说，客人在餐后感觉嗓子会有一种涩涩的不舒服感，多半是点的菜中含有“地沟油”。
“地沟油”三大流向
大部分进入化工厂
江门市江海区一家大型化工公司前，一辆满载“地沟油”的车辆停驻。记者随该车辆进入到化工厂，“地沟油”运到这里后，在两个油池里经过粗加工， 分离出水和残渣后，通过输油管进入贮油罐，然后再抽入“生物柴油反应釜”，加入酒精、硫酸等原料，经过5个小时的化学反应后，就可以变成“甲脂”，即大家熟 悉的“生物柴油”，主要销往一些工厂做动力燃料。
实际上，绝大部分“地沟油”都被收集后粗加工用于化工用途，而不是大排档用油。大部分“地沟油”收集从业者则对目前“地沟油”回到餐 桌一说予以否定，“其实加工处理后，都当作原材料卖给化工厂，其利润比制作食用油利润大得多，何必去冒险做这些害人勾当?只有小部分简陋的作坊才偷偷制作食用油廉价卖给小餐 厅。”
“地沟油”被养殖场收购
“地沟油”另一个流向则是养殖场。在惠州市惠城区江北东江边的虾村，在一个村子中便看到3~4个“地沟油”加工点。在虾村的一片果林中发现，在一 个简陋的屋子四周摆满了大小七八十个油桶。
这里的老板自称来自安徽，在这里做了十多年了。一般每天都到养猪场和酒楼收回一吨多潲水，每个月可以收购到30吨左右的潲水。老板坦承，他们这些“地沟油” 主要销往养殖户。他说，一般养殖场每次基本上都要一车“地沟油”。“我这里基本可以保证供应，即使有时不够用也可以就近弄到，因为我好几个老乡都在附近做这个 ”。
简单加工后流入各种餐馆
上文提到的安徽老板直言，除了卖给养殖场外，经过简单加工后的那些“地沟油”还卖给街边大排档以及小餐馆，“他们一般一次都要到几十斤、上百斤 ”。
惠州一位从事养殖的农户私下向记者透露，很多养猪的人从酒楼收回潲水后，将油质部分卖给需要“地沟油”的人，仅他家所在的猪场一个月少有500斤“地 沟油”卖给收购商。“他们做‘潲水油’的利润比养猪大多了，因为需求量大，我敢说大部分的工厂、公司用的都是‘潲水油’。因为花生油至少要10元/ 斤，两相对比当然用‘潲水油’成本低多了。”
“地沟油”加工程序十分简单：将收集来的“地沟油”放到大锅中加热，再加入某种化学原料，废油中的残渣和杂质就被分离出来，沉淀在锅底，在上层 相对清澈的油便是算成品“地沟油”了。
地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。可分为三类
一是狭义的地沟油
即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;
二是劣质猪肉
猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;
三是用于油炸食品的油
使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
一看
看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二 是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。
二闻
每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。
三尝
用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。
四听
取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸 声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。
五问
问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。 地沟油的理化检验
回收准入制难堵“地沟油”
珠海市从2006年前7月1日起对“潲水油”(“地沟油”的一种)回收实行准入制，目前已有三家获得资质公司在该市回收“潲水油”，但受利益 驱动，仍有不少个人和企业买通餐饮企业，玩起打游击游戏，争抢“潲水油”。
据了解，这些专业的公司将对收集的这些“地沟油”进行提炼，加工成生物柴油，实现“地沟油”无害化管理，相关部门坦承，已获得资质的公司回收的 潲水油通过其每日回收处理登记报表，“潲水油”流向基本都可掌握，但仍有一些无资质团体私下从餐饮企业收集“地沟油”，终流向何处，很难监管。
结语：看完之后大家不免感慨，小饭馆为了降低成本，因而使用地沟油。但是小编觉得，并不能因为饭馆小并不能作为使用地沟油的理由。顾客来吃饭是为了吃个安稳，而不是吃出一身毛病。在此，小编建议大家还是去正规的饭店吃饭，至少环境得干净。
