鳖也就是我们通常所说的甲鱼，是一种很有营养价值的滋补养生品，而鳖的价值不仅是体现在它的肉质鲜美，美味可口，还在于它的高营养和很高的药用价值，我们一般对甲鱼的食用就是熬汤，但是除此之外，鳖入膳也是很有功效的。下面我就给大家介绍鳖的几种食谱方法以及鳖的营养价值。
鲜参童子鳖
材料
童子鳖1只(约280g)，鲜参、鲜鹅掌、精盐、味精、绍酒、姜、葱、胡椒粉、高汤、鸡油各适量。
做法
1、将童子鳖宰杀，除去内脏、黄油，用沸水略烫，刮去黑膜，焯水，清洗干净。
2、炒锅上火，放30g鸡油，放人童子蹩、鲜参、鲜鹅掌、高汤、牛姜、葱、绍酒，大火烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，移至小火炖制约3小时，待酥烂入味，放人精盐、味精、胡椒粉调味即可。
操作要领
童子鳖要摘洗干净。
汤汁要保持清淡、原味。
清炖马蹄鳖
材料
净马蹄鳖(甲鱼)1只约600克，火腿75克，葱结，姜块各15克，火腿骨1根，绍酒25克，精盐3克，胡椒粉1克，鸡汤750克，猪油25克，芝麻油10克，冰糖3克。
做法
1、将火腿切成片。净马蹄鳖剁成块。姜切片。
2、甲鱼块下入沸水锅内煮开捞出冲洗净，沥去水。
3、将甲鱼块按原形码入沙锅内，放入火腿片、葱结、姜片、火腿骨、绍洒、鸡汤、猪油、精盐、冰糖烧开，撇净浮沫，炖至熟烂，去掉火腿骨.葱、姜，加胡椒粉、芝麻油即成。
特点
软烂醇香，汤鲜浓郁。
操作提示
用小火炖制，时间长短可根据鳖的老嫩而定，一定要用活甲鱼。
鳖纸锅
材料
鳖80克，京葱30克，菠菜丝20克，鸡肉50克，清酒450毫升，盐适量。
制法
(1)将鳖宰杀后，放入75摄氏度温水中浸8分钟，用冷水过冷。
(2)清理鳖血及薄膜后待用。
(3)把鳖置于900毫升水和450毫升清酒内，以小火煮熟，滗出鳖汤。
(4)鸡肉焯水后加入600毫升鳖汤和京葱煮熟，待鳖汤剩300毫升时，加盐调味。
(5)将煮熟鳖肉及京葱放入纸锅内，轻轻注入鳖汤，配上菠菜丝。
(6)将纸锅置炭炉上加热进食。
心得
75摄氏度的水温是浸鳖除膜的理想温度。
冬瓜鳖裙羹
材料
甲鱼300克，冬瓜1500克，姜50克，小葱100克，盐15克，白醋25克，猪油100克，味精2克，料酒5克
做法
1.将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3厘米见方的块;
2.冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28个冬瓜球;
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5克，移锅小火15分钟后待用;
4.用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼;
5.出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。
鳖的营养价值
人们喜爱食用鳖，因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是不可多得的滋补品，尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味美，公鳖则体薄尾巴长。
鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”(出自《本草纲目》，原文非如此，但基本是在表述此意)，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。唐.孟诜：妇人漏下五色，赢瘦，宜常食之。《随患居饮食谱》：鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。
鳖肉富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素。因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。据分析，每百克鲜鳖肉一般含：水分73～83g，蛋白质15.3～17.3g，脂肪0.1～3.5g，碳水化合物1.6～1.49g，灰分0.9～1g，镁3.9mg，钙1～107mg，铁1.4～4.3mg，磷0.54～430mg，维生素A 13～20国际单位，维生素B10.02mg，维生素B2 0.037～0.047mg，尼克酸3.7～7mg，硫胺素0.62mg，核黄素0.37mg，热量288～744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。
总结：我们都知道甲鱼是一种很好的滋补品，而甲鱼也是一种比较普遍的食材。但是我们也会发现，家里的饭桌上却是很少出现，这就是因为它的营养价值了，正是因为它的高营养价值，使得我们平时不需要这么进补，所以甲鱼对特别虚弱或者病人的康复期很大的作用。
