制作杂酱面是一件非常有趣的事情，我不知道你是不是这么想的，但是我认为杂酱面的做法有很多种，其中有特色的杂酱面就是老北京的了，还在等什么呢!跟着小编去看看吧!我相信你的收获肯定很大哦!
炸酱面的制作食材
黄瓜，木耳，鸡蛋，西红柿，绿豆牙，芹菜，黄酱，猪肉等。
如何做好吃的炸酱面
1、先买一袋干黄酱(一小袋即可，如果是两个人的话)。
2、回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀。
3、肉切成小丁(好是有一点肥的，比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4、油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。
5、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6、待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。
7、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。
9、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10、吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。好不要放在露天，以免生毛。
注意
熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。
以下是菜码的做法
1、黄瓜洗净切丝，备用；
2、黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用；
3、绿豆芽、芹菜焯好备用；
4、锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋；
5、放入切成几瓣的西红柿，滑锅(这也是为了有汤，而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡!
后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了!
四川杂酱面的做法
五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱，撒上香葱末即可。再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻，更是完美。小贴士
1、五花肉馅一定要油稍微热了就下，不然会粘连，炒肉酱的时候一定要小火慢慢炒，水气干了杂酱才香;
2、芽菜本身就有咸味，注意杂酱的咸度;
3、杂酱还可不加黄酱，用豆瓣酱炒，更具川味;
4、煮面一定别煮太软，要留点空间到盘里吸打底的汤汁;
老北京炸酱面
半肥瘦肉末500克，六必居黄酱1袋，清水150毫升，京葱1根，老抽1勺，绿豆芽200克，黄瓜1根，面条适量，大蒜适量，醋适量
做法
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用小火慢慢翻炒7、8分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上、再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末，再倒少许醋拌匀即可
结语：听说杂酱面这个词恐怕好多人的口水早已经流了下来了吧!其实制作咋见面的非常简单，只要你细心的看或者是学的话，那么很快就能做出来了，你可以做给家人或朋友吃。
