随着生活水平的越来越提高，人们的饮食再也不是只有中餐的米饭馒头了，很多朋友现在都热衷于西餐，今天小编就给大家详细的介绍一下西餐的知识，主要包括了西餐的调料，感兴趣的朋友们可以来了解一下，希望可以帮助到大家。
目录
西餐常用调料
特殊原料
1.萨拉米香肠，意大利咸味香肠，是产于意大利和匈牙利等国的一种用不同比例的猪肉、牛肉制成的浓味香肠。新鲜时较柔软，经风干而发硬，有良好的保存性。一般实用与开胃头盘。若在肉内用红辣椒加强调味，就成为另一种风味的香肠常用于pizza。
2.意大利熏火腿，一种用盐腌制，经空气自然风干的略带烟熏的火腿，可既食，常切簿片，与甜瓜或无花果配成一道菜。原与意大利的帕尔马。
3.帕尔马火腿，是一种意大利的甜味火腿，所用的猪肉是乳浆喂食的猪而制成，其肉质较好，微含甜味。切成簿片可作开胃拼盘。
4.马苏里拉干酪。一种色白味淡淡的意大利产的干酪，原先是以水牛的牛奶所制，现今多以牛奶替代制作。常用于pizza、炬海鲜等。
5.帕尔马干酪，是一种意大利硬干酪。经多年成熟干燥而成。色淡黄，且有辛辣味，常擦成碎硝，加入汤或面条作调味品。
6.切达干酪(或车打干酪)，英国索默塞特郡切达地方的一种硬质全脂牛乳干酪，历史悠久。色泽白或金黄，质地细腻，口味柔和。
7.意大利米兰所产之乳酪，由牛乳制成，而乳疑则是由打发的鲜奶油掺入，质地柔软、乳味香浓的乳酪。常用于制作甜品和炒面等。
8.洋蓟心，菊科，多年生宿根草本植物。其未成熟的头状花序肉质部分是一种美味佳肴，也叫球蓟或朝鲜蓟。洋藓叶味鲜美，有核桃味，可煮食或凉拌，常加入柠檬汁或醋沙司，用于佐食肉类菜肴。
9.鲚鱼，也叫凤尾鱼。一种银白色的扁平鱼类，尾部细长，常被腌制成咸鱼或制成罐头。咸鲚鱼酱是受西方高度重视的调料之一，常用于色拉、沙司及炒面等。
10.鲑鱼，也叫三文鱼或大马哈鱼，是名贵的食用鱼。与淡水中生长后，移居到海水数年成长后，逆游回淡水中产卵，再回到海中。其肉质颜色由淡黄到深橘红皆有。使用于各式烹饪如：三文鱼刺身、咖喱三文鱼、扒三文鱼排等。
11.金枪鱼，也叫鲔鱼。产于暖和的海域，不同种类其肉色和含脂量不同。在烹煮前多半先在酸盐液中腌制，以淡化其肉色，还可保持其肉质湿润，适用于烧烤焖煮腌制烟熏等。在日本将其用于生鱼片食用。
12.水瓜钮，学名叫金缨子，刺山柑，为一种爬藤类植物的花蕾。原产于非洲和地中海地区。将其腌制在在酸液中或为佐料，也叫酸豆，常用与冷菜或制少司。
13.柠檬草或称香茅，外形长而细尖，叶子含高纤维质，有小而质软的球茎，广用于东南亚不生长拧檬的地区。有柠檬香味，可提取一种棕黄色的香精油，用于食品调香，通常用于咖喱汤和其他菜中。柠檬草可冷冻或干制保存。
14.熏肉，咸肉，统称培根肉不，亦称腊肉。一般选用皮下脂肪多的猪条肉，经盐渍熏制而成，广用于西餐各式烹调中。
15.意大利实心细面条，有很多规格。调味少司也有很多，往往因人而异，常用于肉酱和各式炒面。
16.意大利短通心面，一种意大利特色面，常用于意面色拉或煮汤等。
17.意大利文，蝴蝶形通心面，一种意大利特色面，形似蝴蝶，常用于色拉或煮汤等
18.意大利宽面条(扁平细面条)加入不同蔬菜汁，会有多种颜色的面条。
19.意大利式宽而扁的面条，以层叠方式组合，每层涂抹馅料酱汁和酸奶后烘烤而成，又叫千层面。
20.意大利面卷，方形面皮，烫煮后，包入馅料卷起，浇入酱汁，撒上忌斯后烘烤而成，塞肉或干酪粗通心粉，一种意大利点心，食时加调味汁，奶油通心粉，外撒糖硝，作甜食。
21.意大利小方饺，一种典型的意大利面食，也叫煮合子，外形似正方形的扁枕，用忌斯、菠菜、五香碎肉和其他配料作馅，或炒火炬而成。或浇上番茄酱食用。
22.意大利文，有两个含义：1，细面条，是意大利的一种细而簿的面条。2粉丝或粉线之意。
23.意大利文，指环状馅饺，一种意大利特色面食，以肉沫和干酪作馅，入沸水煮成。
24.番茄干，晒干的番茄肉，用橄榄油泡，常用于意大利菜肴。
25.西班牙语，口利右香肠，一种西班牙式香肠，用烟熏猪肉加入胡椒、红辣椒、大蒜和其他调味品制成。味辣可口，香味浓郁。
中西餐调料
调料
1.鱼露，东南亚食谱中的一种液体调味汁，其制取方法是先用淡水鱼置于大缸中发酵，几个月后生成棕黄色含丰富蛋白质的液体，将其装瓶既成。流行于泰国和越南等国。广用于广州菜等。
2.辣酱油，也叫伍斯特沙司，约于160年前英国公司以商业性生产的一种调味酱汁，其调制配方源自印度，由酱油、醋，糖蜜、鲚鱼、洋葱、辣椒、辛香料，青柠汁，罗望子汁等，经发酵、腌制而成后装瓶。
3.芥末，一种辛辣调味品，有黑、褐、黄三种，并可加工成干制品、碎粒状、粉末状，也可以加水或醋调成酱。
4.芥末酱，由芥末粉、水、醋调和而成。
5.第戎芥末酱，一种法国芥末酱，味轻辣，常加入白葡萄酒，因产于法国的第戎而得名。
6.天椒，墨西哥塔巴斯科州产的一种红色辣椒品种，味极辣。
7.辣味沙司，或美国辣椒汁，用辣味指天椒、醋和其他调料制成的一种沙司，色泽鲜红，味较辣。
8.意大利黑醋，生产与意大利摩德纳,储存在特制的桶中而得深色，味道香醇柔和。
9.红酒醋。
10.法文，蛋黄酱，音译为马乃司，由蛋黄、色拉油、醋、芥末粉等调制而成，是多种调味汁的底料，如：如千岛酱、太太酱等。
11.日文，山葵，又叫青芥辣，或辣跟酱。其根部呈浓绿色。为辛香料的一种。适用于鱼肉类。有新鲜、干粉状和糊状，味辛辣，呈绿色，是吃生鱼片的主要调料。
12.日产龟甲万酱油。由黄豆、小麦酿制而成，是日式拌凉菜的只要调料，常于青芥辣调成酱，用于生鱼片。
13.寿司醋。由米醋、盐、红糖混合而成，用于寿司饭的调料。
14.虾酱。由海虾发酵后，加调料制成，味咸而臭，是东南亚菜肴常用调料。
香料
1. 香叶，学名月桂叶，樟科常绿树甜月桂的干叶，是一种受欢迎的香料，也是香料束的材料之一。气味芬芳，但略有苦味。烹调后再从菜肴中取出。
2.皱叶欧芹，荷兰芹，也叫洋芫荽，译音为巴斯里。伞形科二年生植物，原产地中海沿岸，有香味，欧美人取已鲜用或干食。古罗马人曾用作调味和装饰菜肴。1548年传入英国，因香味适中而用于鱼、肉、汤和色拉的调香。也是法式烹调中混合香料的主要成分。
3.百里香，原产意地中海的一种具有刺激性气味的草本植物，是调味香料中主香料之一，常用于家禽、填餡、蛋、鱼肉、黄油、调汁、香肠、色拉、蔬菜、干酪等多种食品的调味剂。
4.牛至叶粉，译音为阿里跟奴，是意大利、希腊和中东广受欢迎的香料，味道与牛膝草非常相似，但较强劲。常用于沙司中。
5.迷迭香，原产于地中海区域的灌木类，其叶子像松针状，叶有茶香，味辛辣微苦。常用于猪肉、羔羊肉、小牛肉和也未等烹调。也可用于西餐大菜的装饰，在古埃及时代，它是死亡的象征。
6.鼠尾草，是一种半灌木状植物。叶呈灰绿色，味辛辣而芳香，古代时用于医药和烹饪。常用于肉类和汤类等。
7.藏红花，又称番红花，来自番红花花朵中受精部分的柱头，其味辛辣，必须以人工采摘，所以价格相当高贵，经摘采后，干制成深橘红色。可用于医药、染料和香料。在烹饪中是许多菜肴必用的香料，如意大利的(肉汁烩饭)、西班牙的(海鲜饭)、法国的(法式鱼羹)。
8.紫苏，也叫罗勒，九层塔。原产于印度和伊朗，有小叶紫苏、大叶意大利紫苏和莴苣叶紫苏等多种。可作为蔬菜栽培，其干叶可制作香料，鲜叶则用于肉、鱼、色拉等的香料，也是制作意大利青酱的主要原料。
9.龙蒿，译音为它拉根，菊科植物，其味略似茴香。其干叶常用于鱼、鸡、炖菜、炒蛋干酪、蔬菜和腌制食品的调味。广用于法国菜系。
10.辣椒粉，用辣椒果实制成的调味品，呈红色。含有丰富的维生素C、辣椒素和油类，可将肉类、腊肠等食品染红。16世纪，出现在匈牙利，现广泛用于西班牙、墨西哥等国菜肴。
11.香料束，用许多不同的香料扎在一起用于调味。由芫荽(parsley)、百里香(thyme)、香叶(bay leaf)等为主。再加入芹菜、大蒜、茴香、橘皮和薄荷等一起放入汤、炖菜、卤汁或其他菜肴中同煮，以使菜肴芳香，可烹调后取出。
12.刁草，学名莳萝，或称土茴香，一种香料，其种子和叶子都带有甜味，常用于色拉、汤汁、酱汁、鱼、三明治等。在美国常与醋一起适使用于腌制黄瓜、泡菜等。
13.肉豆蔻，原产于印尼，豆蔻树的椭圆形种子，干制后成粉末状，广用于肉类、蔬菜、面点糕饼。
14.郁金，又叫姜黄，姜科草本植物，原产于印度南部和印度尼西亚等地，味辛辣稍苦，通常磨碎成粉状，可作为芥末的调味配料和咖喱粉、开胃食品、腌制食品以及烹饪蔬菜、鱼、蛋、家禽、猪肉和米饭等酱料。
15.咖喱，传统的印度混合调味粉。泛指具有这种风味的菜肴。其基本成分由姜黄、小茴香、香菜、茴香子、番红花、肉豆蔻干皮、肉豆蔻、小豆蔻、丁香、肉桂、芥末、罗望子、洋葱和辣椒等。自古以来，咖喱菜肴就是南亚的主要食品，用于羹汤和酱汁调味，有一烹饪牛、羊肉和家禽佳。
16.咖喱酱，用咖喱粉和各种调料制成。
17.咖喱粉，一种调味料，味辛辣。
18.咖喱沙司，以咖喱粉、咖喱酱、水果、椰子汁和洋葱制成，用于咖喱菜肴。
19.肉桂，原产于亚洲一种四季常绿植物的皮，又叫桂皮，亚洲人常用作香料，磨成粉状，又叫玉桂粉，在西方则多用于甜点。
西餐调料用法
香料
1、香叶又名桂叶味道十分清爽略含微苦，不论焖、烩、烤、煮以及制汤和腌渍蔬菜均可使用。
2、桂皮，具有芳香和刺激甜味并有凉感，优质的桂皮是淡棕色的有细纹有光泽，可以调制冷菜、热菜、腌渍水果蔬菜也可调制做西点。
3、丁香，气味芳香微辛，紫棕色油性多的为佳品可以用作焖，烩，烤或腌渍风味独特。
4、肉豆寇，简称豆寇。气味芳香而强烈，味辛而微苦。微带凉感，除整个使用外主要以擦潮沫掺入肉馅内制做各种肉饼以及灌肠使用也可用于西点和土豆菜肴的调料。
5、胡椒，黑胡椒气味芳香辛辣。白胡椒气味香辛峻烈。胡椒主要是制做焖、烩、烤、煮这些荤食菜肴的必备调料。
6、牛膝草，常用于味浓的菜肴，如烩肉类，肝类，干豆，汤类。
7、牛至又叫阿里根奴，具有强烈的香味和令人快意的苦味，其味道和番茄、干烙十分相配。主要用于鸡肉类、烩肉类、蔬菜类、意大利少司、比萨饼等菜肴。
8、茵陈蒿又叫它里根。有浓烈的香味并有薄荷的味感。常用于调制香料醋，混合香料，香草、黄油，鲜番茄汁以及各种沙拉。
9、迷迭香，具有一种樟脑型的微香并富含强烈的刺激性，主要用于煮，焖或烧烤的食物也可用于腌渍肉类。
10、百里香，通常暖和于香料醋，香草，黄油，鲜番茄汁以及各种沙拉，大部分的汁，酱，烩菜，汤汁都可经常使用，在腌肉及鱼类主面效果良好，味道彼为强烈，味美宜人。
11、莳萝又叫叨草或土茴香，味道先柔和后有药样的辣味。常用于海鲜，汤类，冷菜也可以做装饰。
12、罗勒又叫紫苏。味甜有一种独特的香味和番茄的叶道及其相配。主要用于鱼类，野味，家禽，肉类及腌渍，烧烤食品等。
13、洋苏叶又称茜子，具有强烈的香味和令人愉快的清凉感，略有苦味和涩味。常用于酿制各种馅类，香肠类，牛仔肉菜肴中，猪肉，鸡肉，肠类，肉卷，鳝类。
14、红花又叫藏红花。味道香甜并微苦。即可调味也可调色，常用于汤类，禽类，海鲜类等菜肴，也常用于做点心。
15、甜椒粉一般叫红粉，辣味甚微略甜，主要用于调色。
16、水瓜纽、可以做沙拉用但用前先用水把它泡一下把咸味洗净后在制作
17、槟榔、圆锥形的叫槟，扁圆的叫榔。味道浓香微苦涩，主要用于红烩鱼，肉类菜肴中一般是先压碎使用回味无穷。
18、薄荷、味道清香异常有明显的清凉感。用于佐食荤料菜肴有除腥解腻提味的功能。
19、小茴香、味道清香可以与肉类一起焖制，也是腌渍酸菜的必备调料。
20、姜黄又叫黄姜微有香味，味道苦而辛。姜黄片一般佐食肉类菜肴比较多，有调味和调色的作用，也可用于调制咖喱粉和黄色的菜肴。
西餐所用的原料概括地讲，可分为动物性和植物性两大类。
动物性原料
包括畜肉类、家禽类、水产类、野味类、奶制品类、蛋类、鱼肉制品类;植物性原料：包括粮食类、蔬菜类、水果类、调味品类等、西餐在选择烹调原料上，除法式菜比较广泛外，一般没有中餐选料范围广，但用料讲究。
(一)畜肉类
在西餐中用量大的是牛肉，特别是小牛肉;其次是羊肉、猪肉;再次是其他一些畜肉，如马肉，狗肉等。不过畜肉很少使用。
1.牛肉
西餐在牛肉的使用上很讲究，一般把牛肉分为5级，根据不同的肉质恰当选用。
特级肉
特级肉是指牛的里脊。因为这个部位很少活动，所以肉纤维细软，是牛肉中嫩的部分。里脊在西餐中用来做各种高级的菜，如煎里脊扒、奶油里脊丝、铁扒里脊等。
一级肉
一级肉是牛的脊背部分，包括外脊和上脑两个部位。这部分肉肥瘦相间，肉质软嫩，仅次于里脊，也是优质原料。用来做上脑肉扒、带骨肉扒、烤外脊等为适宜。
二级肉
牛后腿的上半部分是二级肉，其中包括米龙盖、米龙心、黄瓜肉、和尚头等部位。米龙盖肉质较硬，适宜焖烩;米龙心肉质较嫩，可代替外脊使用;和尚头肉质稍硬,但纤维细小，肉质也嫩，可做焖牛肉卷、烩牛肉丝等。
三级肉
三级肉包括前腿、胸口和肋条。前腿肉纤维粗糙，肉质老硬。一般用于绞馅，做各种肉饼。胸口和肋条肉质虽老，但肥瘦相间，香硕味美，用来做焖牛肉、煮牛肉为合适。
四级肉
包括脖颈、肚脯和腱子。这部分肉筋皮较多，肉质粗老，适宜煮汤。腱子肉还可酱制。
牛的尾巴筋皮多，有肥有瘦，可以用来做汤或做烩牛尾、咖喱牛尾等菜。
另外，西餐选用牛肉的大特点是非常讲究用小牛肉和奶牛肉，这是和中餐不同的地方。
小牛肉：小牛是指出生后半年左右的牛。这种小牛肉质细嫩，汁液充足，脂肪少。它的里脊除适宜煎炒外，更适合做炭烤里脊串。小牛的后腿，除用于煎、炒、焖、烩外，还可以做烤小牛腿。小牛的脖颈和腱子可以煮吃，清爽不腻，十分佳美。这些用途都是一般牛肉不能比拟的。
奶牛肉：这里说的奶牛是指出生后两个月以内的牛犊。这种牛肉质极嫩，而且汁液充足，脂肪少。在西餐中被认为是牛肉质中的上品，用途很广，煎 、炒、烤、焖均可。
2.羊肉
在羊肉中用量大的是一般羊肉 。也讲究使用小羊。
一般羊肉以生长期在1年半左右，出肉率约20千克的绵羊为理想。一般羊肉可分为3个等级。
一级肉包括里脊、外脊和后腿，是羊肉中用途广的3块肉，可用于煎、炸、烤、焖多种烹调方法。常见的菜有炸羊排、煎羊排、烤羊腿等。
二级肉包括前腿、胸口和肋骨。这部分肉较老。可做焖肉或煮汤。
三级肉包括脖颈、肚脯和腱子。这3块肉筋皮较多，可用来绞馅做肉饼。
小羊又叫羔羊，是指出生四五个月的绵羊。一般出肉率约10千克，肉质鲜嫩，是西餐中很考究的原料。用小羊肉制作的炭烤羊肉串，鲜香佳美，常用于各种高级宴会。在西餐的盛大宴会中，还常常烤整小羊，以增添宴会的隆重气氛。
猪肉：猪肉在西餐中用量较小。常见的猪肉菜肴有炸猪排、烤猪肉等。但小奶猪在西餐中却是作为上等原料使用的。这种小猪肉质鲜嫩，脂肪很少，以出生1个月左右，毛重7.5～10千克的为理想，可煮，可烤。尤其是整只的烤小奶猪，可以做高级宴会的主菜。
另外，各种牲畜的内脏，特别是肝脏在西餐中用量也很大，常用来做各种煎肝和肝泥。
(二) 家禽类
家禽肉质比较软嫩鲜美，同时含有丰富的蛋白质、维生素及无机盐，是一种很好的菜肴原料。在西餐中经常使用的家禽类有如下几种。
1.鸡
鸡在西餐中比较常用。
隔年鸡对于烹调来讲，年龄在1年以上，体重约1.25千克的隔年鸡为适用，这种鸡含有较多的可溶性蛋白，用来煮汤为适宜。用来烹制各种菜肴，其味道也很鲜美。可带骨做，也可去骨用，在使用时一般要按照鸡的不同部位分别选用。
例如，鸡脯和鸡里脊是鸡的主要部位。这部分肉筋很少，肉质白细，是鸡身的好部位，适于煎、炸、炒等多种烹调方法，可制成各种大菜，如黄油鸡卷、炸鸡排、奶油鸡肉丝等。鸡腿筋较多，肉质较老，可用于焖、烩或煮汤。煮过的鸡腿还可心做煎鸡腿、炸鸡腿等。
当年鸡当年鸡中以当年母鸡为理想，这种鸡俗称大雏母，肉质肥嫩。鸡脯和鸡腿可以同用，也能代替老鸡用。煎、炸、烤、焖均可，是一种理想的原料。
笋鸡笋鸡也叫童子鸡或仔鸡，是指当年刚孵化不久的小鸡，以250～300克重的为适用。这种鸡肉质极嫩，开锅即熟，可炸、煎、焖。在西餐中常常整用。如黄油焖笋鸡、铁扒笋鸡等，都是名贵大菜。
火鸡又名吐绶鸡，原产北美，是西餐中特有的烹饪原料，其肉质极为白细鲜美。
火鸡的各部位名称和其他鸡相同。脯肉雪白细嫩;腿肉发灰，较老。火鸡不宜煮汤。适宜做菜，主要做法是烤。而且都是整烤。可以整上，也可以零用。嗉囊还可瓤馅，也可与腿脯搭配使用，火鸡的心、肝、胗(胃)可以煮或焖，也可以与鸡同烤，味道都很鲜美。火鸡是西方国家在圣诞节和除夕必备的食品。
2.鸭、鹅
鸭和鹅也是西餐菜中常见的原料。鸭的用量仅次于鸡，鹅因货源不足用量较少。鸭和鹅的用途不如鸡广泛。但鸭与鹅一般都较鸡肥硕，味道非常浓郁，所以在餐席上它们是比鸡名贵的，常在比较高级的宴会中使用。
(三) 水产类
水产类原料的特点是水分充足，味道鲜美，在烹调时水分损失较少，用各种海味烹制的菜肴肉质松软，易于消化，深受人们的欢迎。水产类食物在西餐中占有重要位置。从营养学的角度来看，水产类的营养价值是较为理想的。下面就西餐中使用较广泛的一些水产品向读者做一简单介绍。
1.鳜鱼
鳜鱼俗称桂鱼，又名桂花鱼、花鲫鱼，是西餐中非常名贵的鱼。鳜鱼肉质细嫩，没有食草鱼类那种土腥味。在西餐中鳜鱼的用途非常广泛，既可作为一般西餐，也可用于高级宴会，而且煎、烤、煮、烩、冷吃、热用均可。较有名气的菜有吉林炸鳜鱼、奶汁烤鳜鱼、马乃兹鳜鱼等。
2.比目鱼
其鳞小皮厚，全身只有1根大刺，是出肉率高的一种鱼。肉质鲜美，没有邪味。比目鱼在西餐中可用于煎、炸、烤、煮、烩等多种烹调方法。但不如鳜鱼名贵，因而很少用于高级宴会。
3.鲈鱼
其肉质白细，但略有腥味，没有鳜鱼名贵，也不如比目鱼味美。但这种鱼产量较多，近几年在我国西餐中用量很大。鲈鱼用途很广泛，各种烹调方法都可使用。
4.大马哈鱼
分布于太平洋北部，也产于我国黑龙江流域，是名贵的冷水性鱼类。大马哈鱼在俄式菜中用量较大。其鱼子营养非常丰富，是俄式菜中名贵的冷吃。
5.沙丁鱼
广泛分布于温带海洋中，产量极多，是世界上重要的海产经济鱼类，在西餐中用量也很大。由于沙丁鱼体形小，产量多，所以适宜做罐头。用沙丁鱼制作的罐头，肉质软烂，骨刺皆酥，在西餐冷菜中大量使用。
6.大虾
也称明虾、对虾，产于我国黄海、渤海及朝鲜西部沿海。其肉质细嫩，味极鲜美，在西餐中大量使用。大虾既可做汤，又能做菜。各种烹调方法都很适宜，是非常理想的烹饪原料。常用于宴会，较为名贵。
7.龙虾
龙虾在法式菜、英式菜、美式菜中经常使用，在日本菜中用得多。肉鲜味美，冷吃、热菜均可烹制。由于龙虾外壳美观，所以上菜时常常连同甲壳一起上台，美观大方，饶有风味，经常用于宴会。
8.蟹类、贝类水产品
在西餐中也有使用，但用量不大，这里就不作介绍了。
(四) 野味类
野味类原料是野生可食性动物的总称。野味类的营养成分与家禽家畜相似。各种野生动物在冬季肥美，很多西方国家都有在冬季吃野味的习惯。一般来说，由于野生动物到处觅食，活动量大，觅取的食物也杂，所以肌肉的纤维粗糙，脂肪较少，并带有土腥味，在西餐中不是很讲究的原料。但由于野生动物平时不多见，而且别有风味，所以也是调剂花样、丰富生活的好食品。
在西餐中常见的野味有山鸡(俗名叫野鸡)、野鸭、野兔等。野味虽然含有较多的可溶性蛋白，但有异味，所以不宜煮汤，主要做法是烤、焖、烩，山鸡还可以煎、炸。如烤山鸡、煎山鸡串、奶油焖野鸭、红酒焖野兔等。
(五) 奶类
奶类食品在西餐中用途极广，几乎每餐都离不开它。奶类的品种很多，常见的有牛奶、酸奶、奶油、黄油、吉司等。
1.牛奶
牛奶在西餐中用途非常广泛，除作为饮料外，还可以做汤和菜，以早点中用量大。
2.酸奶
一般的酸奶都是牛奶经乳酸菌发酵后在凝乳酶的作用下形成半流质状的食品。营养价值较高，有助于消化，易被人体吸收，一般用于西餐早点。
3.奶油
有鲜奶油和酸奶油之分。它们都是经过加工从牛奶中分离出来的，其主要成分是奶的脂肪和水分。鲜奶油为乳黄色，呈流质状态，在低温下保存可呈半流质状态，加热可溶化为液体，有一股清新芳香味。鲜奶油经乳酸菌发酵即成酸奶油。酸奶油比鲜奶油稠，呈乳黄色，有浓郁的酸奶制品的芳香味。鲜奶油和酸奶油在西餐中作为调味品广泛用于各种汤、菜及饭点中。
4.黄油
是从奶油中分离出来的，但不是纯净的脂肪，常温下为浅黄色的固体。黄油极易被人体吸收，而且含有丰富的维生素A、D及一些无机盐，气味芳香。黄油在西餐中用途很广，可直接入口，也可作为调料用于汤、菜、点心中。只要来到西餐厨房就可以闻到浓郁的黄油香味。这种独特的香味是西餐的一大特点。
5.奶酪
又叫干酪、起司，是牛奶在蛋白酶的作用下浓缩、凝固，并经多种微生物的发酵作用制成的。色浅黄，呈固体状态。为了便于保存，成品都以杨梅色的腊皮做包装。吉司营养丰富，可以切片直接食用，也可以调制各种菜肴。吉司具有一种奇异的香味，不常吃者一般不太习惯，其实越嚼越香，是西餐中独具风味的奶制品。
(六) 蔬菜类
蔬菜在西餐中占有重要位置，既可作主料，也可作副料和配料，冷、热菜都离不开它。目前西方人对蔬菜的兴趣越来越大。西餐所用的蔬菜品种很广泛，其中有不少都是当地品种。我国西餐只能选用有代表性的蔬菜作原料，其中大量使用的有土豆、葱头、圆白菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、西红柿、黄瓜、生菜、红菜头、豌豆、辣根等。这些蔬菜几乎每餐必不可少。下面只介绍西餐中特有的蔬菜。
1.红菜头
红菜头也叫紫菜头，外形好像扁状的萝卜，皮薄，呈深褐色;肉紫红，色极浓艳;味微甜。主要产于俄罗斯，我国北方也有栽培。红菜头是红菜汤的主要原料，也用来做冷菜和配菜。
2.生菜
常见的有团生菜和生花生菜两种。团生菜的外形有些像小棵的绿色圆白菜;花生菜则无明显的包心，叶片张开，状似鹿角，略带苦味。这两种生菜都极为清香爽口，适宜生吃。主要用于凉拌和配菜。
3.辣根
辣根原产于欧洲，目前我国也有栽培。是一种草本植物的根，外皮较厚，呈黄白色，根肉洁白，味极辛辣。在西餐中主要用于调味，把去掉皮的辣根擦成泥，加糖、醋精、盐，然后兑入凉开水搅匀，即成辣根少司，可以佐食冷烤或冷鱼等菜。味清香辛辣，七窍皆通，是西餐特有的风味。
4.葱头、胡萝卜、芹菜
这三种菜在西餐中除用于制作各种菜肴外，还普遍作为香料使用。因为这三种蔬菜都含有挥发性物质，具有独特的香味，可以刺激食欲，所以西餐在制作各种烤、焖菜和清汤时，都用这三种蔬菜来提味。
(七) 水果类
水果是西餐中不可缺少的食品之一。不但用于生食，还用来制成各种菜点，如水果沙拉、苹果排等。常用的水果有苹果、柠檬、菠萝、梨、桃、草莓、樱桃等、下面把市场上比较少见的柠檬和草莓介绍如下。
1.柠檬
柠檬是英文Lemon的译音，也可直译为香桃。柠檬是热带性植物，椭圆形，外皮和橘子相似，但较厚。非常芳香，果汁极酸，在西餐中广泛用于调味。西方人也常生吃，还可以切成片放在红茶中制成柠檬茶。柠檬茶酸甜芳香，开胃健身，西方人普遍喜欢食用。
2.草莓
也叫洋莓，是草本植物，形状有些像大桑椹，颜色紫红，果皮很薄，味道较酸，汁液充足。草莓主要供生吃，也可制成草莓酱，作为饭点用。常见的有奶油草莓，它是把草莓的柄去掉，洗净，然后将其装入高脚玻璃杯内，浇上加糖搅好的奶油，红白相间，非常艳丽，味酸甜香美，是西餐中比较受欢迎的一种饭点，也可做奶油草莓大蛋糕，上面摆上草莓，挂上一层冻粉汁，又亮又红。
(八) 调味品
调味品是决定菜肴风味的关键原料。西餐调味品与中餐调味品迥然不同，而且有部分调味品是一些国家的土特产，我们不易见到。目前我国西餐常用的调味品有盐、糖、味精、辣酱油、醋精、番茄酱、香叶、黑胡椒、白胡椒、咖喱粉、辣椒粉、丁香、肉寇、酒类等。
1.番茄酱
是用新鲜西红柿加工制成的罐头制品，颜色赤红，较酸，保留鲜西红柿的香气，番茄酱一般是用来做调味和增加菜肴的艳丽色彩的，各式西菜都普遍使用，是西餐的重要调料之一。
番茄酱含有大量有机酸，可刺激食欲，帮助消化，尤其在蔬菜淡季，更是调剂饮食的佳品。罐头番茄酱开罐后就不宜在原罐中保存，以免氧化，可加同等体积的清水，并加适量的糖，用油在微火上至油色深红，然后存放起来，随时食用。这样处理可使番茄酱色味具佳，也易保存。
2.番茄少司
是番茄酱经进一步加工制成的调味汁，大都是瓶装。番茄少司呈稀糊状，色深红，味道酸甜适口。可直接入口，也可用于调味，西方人都喜欢食用。
3.辣酱油
是用多种原料配制的调味品。深棕色，味道以辣酸、咸为主，并有多种调味品的芳香味。国内产品以上海梅林牌辣酱油佳。辣酱油在西餐中的作用与中餐中的酱油相似，是用途很广的调味品之一。
4.咖喱
咖喱是英文Curry的译音，是由多种香辛原料配制而成的调味品，以印度产的质量好。咖喱粉色深黄，味香、辣、略苦，在西餐中广为使用。目前我国的咖喱粉是以姜黄粉为主，与白胡椒、芫荽子、小茴香、桂皮、八角等配制而成的。
5.胡椒粒、胡椒粉
胡椒是热带植物，我国南方有栽培，其浆果干后变黑，称为黑胡椒粒，去皮后称为白胡椒粒，也可制成黑、白胡椒粉。胡椒粒和胡椒粉味道辛辣芳香，其中黑胡椒味道尤浓，是中西餐中普遍使用的调味品。
6.香叶
是月桂树的叶。月桂树原产地中海一带，我国南方有栽培。这种叶有浓郁的香气，在西餐中广泛使用。
咸味调料
咸味自古就被列为五味之一。
烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。人类认识并利用咸味的历史以相当悠久，文献记载中国早利用食盐约在5千年前的黄帝时期。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。
甜味调料
甜味古称甘，为五味之一。
甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品;也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。
酸味调料
酸味为五味之一。
在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化;还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包括：醋、番茄酱。
辣味调料
辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。
鲜味调料
鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。
西餐调料用具
在吃西餐的时候大多数情况下你不需要多费口舌的，在桌子上进餐时的一举一动就告诉服务人员你的意图，受过训练的服务员会按照你的愿望去为你服务，去满足你的要求，这就是“刀叉语言”。
1、继续用餐：把刀叉分开放，大约呈三角形，那么示意你要继续用餐，服务员不会把你的盘收走。
2、用餐结果：而当你把餐具放在盘的边上，即便你盘里还有东西，服务员也认为你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。
3、请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。注意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。如果每道菜只有一盘的话，你没有必要把餐具放成这个样子。
4、我已用好餐：盘子已空，你也不再想用餐时，把刀叉平行斜着放好，那么服务员会在适当时候把你的盘子收走。
刀叉的使用
东方人进餐时的主要工具是筷子，而西方人进餐时则要用刀叉。进餐时，餐盘在中间，那么刀子和勺子放置在盘子的右边，叉子放在左边。一般右手写字的人，饮用西餐时，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来端。
如何对待“左撇子”?如果我们得知客人中有某一位是用左手握刀的话，不免在摆台时就把刀叉放置在对他合适的地方，这不但体现了我们对他的尊重，而且也显示了我们服务的周到和细致。
1、在桌子上摆放刀叉，一般多不能超过三副。三道菜以上的套餐，必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。
2、刀叉是从外侧向里侧按顺序使用(也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放)。进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。有些例外，喝汤时，则只是把勺子放在右边用右手持勺。食用生牡蛎一般也是用右手拿牡蛎叉食用。
3、刀叉有不同规格，按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别。吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀、叉或勺一般随刀的大小而变。喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时，则用小号为宜。
1、菜、舀汤或选取其他食物。吃西餐时，每个人都有自己的餐具，如果是合餐，每个人都可从大盘里取用的话，那么一定有备用的公用叉或勺供大家使用。
2、使用叉需注意：不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。美国人食用肉类有时先用刀把肉切成块状，然后用叉子送进口中;而欧洲人一般是边切边吃，而且是铲起来送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面条时，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手来握叉倒是简易方便的。没有大块的肉要切的话，例如素食盘，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉来进餐。
3、手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。在餐桌上进餐，一边要享用美食，同时大家当然也要开心畅谈一番。但手里拿刀叉时切勿手舞足蹈地谈论，也不可将刀叉竖起来握在手中，切勿放肆大笑或大声喧哗，这会让人感到胆战心惊, 实际上这种危险的举动的确对人对己都是一种威胁。
4、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。礼节的要求有其道理，刀子入口也是危险的。
英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。
吃饭时，利用叉子的背面舀起来吃虽然不是违反餐桌的礼仪，不过看来起的确是不怎么雅观。
吃米饭之类的料理时，可以很自然地将叉子转到正面舀起食用，因为叉子正同的凹下部位正是为此用法而设计的。这时候，也可利用刀子在一旁辅助用餐动作。将餐盘上的料理舀起时，利用刀子挡着以免料理散落到盘子外面，如此一来就可以很利落地将盘内食物舀起。如有淋上调味酱的料理了，也可以利用刀子刮取调味酱，再以汤匙或调味酱用汤匙将料理与资料一起送入口中。
如以叉子叉住，再用汤匙淋上调味酱后食用，则是错误的动作，因为这样一来，在料理送往口中时，酱料会滴滴答答落得到处都是，搞得一团糟。以叉子舀起料理时，以左手持用叉子，将食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在与朋友聚餐的轻松场合，如果不须用到刀子，可以用右手拿叉子进餐。
饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起，这样可以比较容易食用，而且也较优雅自然。当盘子内的细碎食物聚集时，可利用刀子挡着，再以叉子靠近舀起。利用汤匙代替刀子也是可以的。以叉子将料理聚集到汤匙上，再以汤匙将食物送入口中。
调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。应利用叉子将料理推到调味酱汤匙上食用，而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料，因为后者是违反礼节的
西餐的好处
用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小， 蘸上调味汁送入口中。
美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右 手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流潢盘子， 并不雅观。因此好是切一口吃一口。
如何使用刀叉基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应有外面的一把依次向仙取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。
汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。
吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。 较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
略事休息时，刀叉的摆法 如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。
边说话边挥舞刀 叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆在四点钟方向即可。酒瓶以近水平的斜面放置，这样瓶中沉淀物就不会和酒混在一起。
西餐特点
首先，西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营养(糖类、脂肪、蛋白质、维生素)和热量的需求来安排菜或加工烹调。其次，选料精细，用料广泛。
西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴;而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜。
然后，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做调料;德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲。
后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种，而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
中餐特点
1、每天吃新鲜的蔬菜。
2、以各类杂粮为主。
3、一日三餐，常吃些豆类食品。
4、一日三餐，吃植物油较多。
5、日常生活中，喜爱喝绿茶。
6、日常生活中，喜吃些新鲜的瓜果。
7、日常生活中，很少吃罐头及腌腊制品。
8、家庭就餐，心情愉快。
9、吃饭用筷子。手脑并用。
10、常用姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等佐料，具有杀菌消脂的作用。
西餐调料注意事项
西餐的调料还是很多的，不过你首先应当知道你做的是那一个国家的菜式和所用原材料的特性。因为各个国家的菜品不尽相同，原材料千差万别，添加的调料也会有变化。
厌倦了中餐的煎炒烹炸，自己在家做顿简单的西餐，享受油烟小小的异域风味，一定是件惬意的事。
可是，从小生长在油盐酱醋的环境中，许多人对西餐调味料都缺少感性的认识，学做西餐的第一个难题就是不知道用什么样的佐料合适。
好在我们的城市中会有许多的大卖场和小超市，经营地道的西餐调料，你所缺少的只是向导、耐心和购物篮子。来，跟我们走一遭，走进美味世界，走近西餐调味料。
进口调味品、调料清关需要的资料。
1、国外产地证。
2、产品标签样张。
3、标签内容中文翻译。
4、国外出口商提供的出口检验检疫文件，其他文件为合同、箱单、关单、海洋运单。2013年1月1号开始，除酒类之外，进口食品清关还需要国外提供的《食品营养成分检测报告》，经过进出口检验检疫局以后会核发CIQ证书，估计需要多半个月左右的时间，拥有这个证书后才可以进入国内市场。食品类的货物全部都是法检，所以都是先报检后报关，不同于非法检类物品，可以先报关后报检。
调味品进口流程
1.制作中文标签。
2.进口商检局备案审批。
3.进口口岸清关。
4.进口审价报税。
5.检验进口商品。
6.提货离岸。
7.贴上食品标签。
结语：以上的全部内容就是小编今天给大家介绍的关于西餐调料的一些知识，下次大家在食用西餐的时候就可以充分的了解里面的调味品了，如果觉得有用的话够可以推荐给周围的小伙伴们哦。祝愿大家每天都能有一个好心情。
