鸭胗也作鸭肫，是一种常见的家常菜，也可作零食食用，它肉质紧密，紧韧耐嚼，无油腻感，是老少皆宜的佳肴珍品。下面就给大家介绍一下鸭肫的营养价值和各种做法，希望可以帮到大家。
营养价值
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
鸭肫铁元素含量较丰富，具有亮发、温肺、心脏疾病、益肝、健脾、和胃、补肾、润肠、养颜护肤、养阴补虚、抗衰抗辐射的效果。
中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。
卤鸭肫肝
材料
鸭肫500克，鸭肝500克、酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
做法
1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。
6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。
7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
炒鸭肫
材料
鸭肫,虾仁、豌豆、淀粉(蚕豆)、香油,味精,猪油、盐、葱汁、姜汁、料酒。
做法
1. 鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片。
2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用。
3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡。
4. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆。
5. 净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散。
6. 待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒。
7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油。
8. 锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料。
9. 再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。
鸭肫汤
材料
鸭肝50克，鸭肫50克、鸭肠100克、冬菜30克、干红辣椒段、鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量。
做法
1、鸭肝、鸭肫 分别洗净，切块;鸭肠、冬菜分别洗净，切段。
2、沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火[1] 烧沸，放入姜片、葱段。
3、大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。
4、煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。
总结：爱吃鸭肫的朋友有福了，看了上面给大家介绍的鸭肫的营养价值和各种做法，是不是都蠢蠢欲动了，准备大显身手来满足下自己的味蕾了呢。那就赶快去试试吧，相信你会做出美味可口的鸭肫大餐的。
