鸭腿，相信爱吃肉的大家一定都很喜欢吧。它是一种美味菜肴，适用滋补，是很多美味名菜的主要原料。因其肉质滑嫩，营养丰富，所以备受人们青睐。下面就给大家介绍几种鸭腿的做法。
酱鸭腿
材料
鸭腿，生抽，料酒各2汤勺，老抽4汤勺，白糖少许，麦芽糖。
做法
1，清洗鸭腿，洗后一定要用厨房用纸擦干，越干越好，用平锅，中火预热2分钟后把鸭腿放入锅内煎，油会慢慢的出来，大概3-5分钟，鸭腿变色，把油倒出，大概有半碗。
2.鸭腿切好后放入锅内用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖盖锅盖即可。
3，大概15分钟，这道菜就好了，中间可以掀开锅盖翻动一下。
4，后出锅收汁可放点麦芽糖起亮，没有麦芽糖白糖也行。
小贴士
切忌火一定不能太多，中小火。
啤酒鸭腿
材料
鸭腿、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、啤酒、盐。
做法
1、鸭腿洗干净后入锅中焯水后捞出，大葱切成4厘米长的段，姜切片，大蒜剥去外皮备用。
2、热锅倒入少许油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香。
3、下鸭腿用中火将双面煎黄，放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鸭腿上色。
4、倒入一听啤酒，盖上锅盖中火焖煮20分钟。
5、待汤汁快收干，加少许盐调味即可。
盐水鸭腿
材料
鸭腿、花椒、海盐、姜片、八角、料酒。
做法
1、鸭腿洗净沥干水分。
2、花椒与海盐入在铁锅里炒一下，直至能闻到香味。
3、趁热将花椒盐抹在鸭腿上，使劲地反复地擦拭。
4、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏二天。
5、鸭腿冲洗掉盐分，锅里加水煮开去浮沫，加入姜片、八角和料酒，小火煮10分钟，捞出冲凉后煮10分钟，再捞出冲凉后煮沸关火，浸泡至凉。
6、凉后取出斩件。
小贴士
1、可以用整鸭来替代。
2、可以用普通的盐，炒的时候火不能大。
3、花椒盐擦拭完后需要抖落掉大部分，否则腌制后会很咸。
4、冷藏的过程中需要将鸭渗出的水分倒掉。
5、反复冲凉是为了使鸭皮紧实，用余温泡熟而不是煮熟。
脆皮鸭腿
材料
鸭腿，葱，姜，酱油，糖，五香粉，辣椒粉或胡椒粉。
做法
1.将鸭肉、葱姜段放入高压锅中，加水抹过材料，加一勺盐略为调味，等锅上气后再煮5分钟左右，至鸭肉七八分熟即可。
2.将煮好的鸭肉捞出沥干水分，加入一勺酱油均匀上色，加半小勺糖，半小勺五香粉，适量辣椒粉调味好后腌制半小时左右。
3.腌制好的鸭肉沥干汁水，也可用纸巾擦试干。锅中加入油，烧至六成热时，把鸭子放进去炸至表皮酥脆即可，晾凉之后斩件。
小贴士
有一道有名的蜂蜜鸭 差不多是在这个做法的基础上，后淋入蜂蜜，对于爱吃甜口儿的人来说，香酥甘甜，也是不错的选择。
总结：看了上面介绍的几种制作家常鸭腿的方法以及小贴士，是不是已经食欲大开，摩拳擦掌准备行动了呢。在家就能做出美味健康的鸭腿大餐，你还在等什么呢。不过切记，鸭腿虽好，但不适合素体虚寒和感冒人群食用哦。
