优点:铁锅一般不含其它化学物质,不会氧化。
缺点:易生锈,不宜盛食物过夜;也不适合煮汤,不宜熬药,不能用来煮绿豆。
挑选铁锅有诀窍
从材料上说,铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。铸精铁锅各有所长,铸铁锅就是我们常说的生铁锅。如何区别生铁锅和精铁锅?是不是生铁锅对人体更好呢?专家介绍:生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,传热慢,传热均匀,但锅环厚,纹路粗糙,也容易裂;精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,锅薄,传热快,表面光滑,外观精美、清洁工作好做等特点。另外,挑选铁锅力求光滑,但由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹,这是正常现象。
察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类,小凸起的凸起部分一般是铁,对锅的质量影响不大。
锅底触火部位大者不好,因其传火慢。费火、费时。
铁锅有厚薄之分,以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄,这是模型错位所致,这种厚薄不均的锅不好。
铁锅使用安全守则
近年来,世界卫生组织的专家向各国推荐使用传统的中国铁锅。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。
如何让铁锅不生锈:新买的铁锅是要经过适当处理后才能用,否则很容易生锈,还会有铁锈味,但不是非要磨去一层,可以按如下方法处理。
第一步磨:先找一块废旧砂轮带水打磨炒锅的内表面及锅的边缘,将铸锅时留下的毛剌、凸瘤磨掉。磨的过程中也将部分铁锈等除掉。
第二步煮:用淘米水(以较浓为好)浸几小时(淘米水有弱酸性可帮助除锈),再把此淘米水浇煮,可起到填充铁锅毛细孔的作用,如愿意可再进行一次打磨,可更好地去除铁锈。
第三步炼:向锅内倒入少许食用油,将锅加温(以温度高些好)使热油浸透锅壁。目的是让热油渗透到铁锅的毛细孔,起填充和防锈作用。
取出废油弃之,将锅擦净,至此新锅使用前的准备即告完成。
刷铁锅应少用洗涤剂,轻微锈迹可用醋清洗。每次炒完菜刷干净,不要残留水,及时晾干、擦干或烘干。然后在锅内抹上些油脂,起到润滑、防止生锈作用。
铁锅不要配铝勺:如用铁锅炒菜做饭时,应用铁铲、铁勺,如用铁锅配铝铲、铝勺,则会对人体带来危害。这不仅因为两者易发生摩擦,还由于铝和铁是两种化学活性不同的金属,当它们以食物作为电解液时,铝和铁能形成一个化学电池。电池作用的结果,使铝离子进入食物,并随食物进入人体,使人体含铝量增加。所以,铝铲、铝勺等搭配铁锅使用,比搭配铝锅更有害。
炒完一道菜刷一次锅。尽量不要用铁锅煮汤。不能用铁锅盛菜过夜。铁锅在酸性条件下可溶出铁,破坏维生素C。
严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅不可再用。
面对各种材料、各种形状、工艺各异、功能不同的锅具,学会挑选安全的质量合格的锅,学会购买不同的锅并按照其功能和安全守则使用,选对锅、用好锅,避免病从口入,对我们的健康将大有裨益。