当然这听声断水温确是难事一桩，就连茶学家蔡襄在《茶录》中都叹息道：“候汤难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹目者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤难。”至明以降，人们废弃了团茶饼茶的饮用方法，兴起了散茶的瀹泡法。
潮汕工夫茶对煮水的要求也甚为工夫。纵观历来茶人煮水方法及火候掌握对于工夫茶煮水的影响极大，可谓一脉相承。烹潮汕工夫茶，炉必红泥小火炉、锅必小砂铫、壶必孟臣小罐、杯必若深,此称为“四宝”。
对火候的追求更在“活”字上下足工夫，炭要用“焰活火匀”、“焰色浅蓝”，由坚木烧成的绞只炭或橄榄核烧成的橄榄炭;所用的锅要用薄砂锅，水沸时薄薄的锅盖在水气作用下发出“嘀嘀嘀……”的响声，听声就知道水开了。
同时，煮水处与泡茶处要相距七步，水沸离火走七步，水温下降刚好是冲工夫茶的佳温度;冲泡时，茶与水相处多久更是灵活掌控，非要刻板行事……由此可见，潮汕工夫茶煮水既承古法又工夫独到。
办事需要度，茶事讲究火候，这一切都需要自己去体会去领略，一杯香气四溢、汤色鲜活的茶尽在掌握中。
