含维生素是指食物中含有维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，它们既不参与机体组织构成，也不提供能量，但在调节代谢、免疫、生长发育等方面起关键作用，人体无法自身合成，需通过饮食获取。
一、维生素的分类与来源
维生素分为脂溶性（维生素A、D、E、K）和水溶性（维生素B族、维生素C）两大类。脂溶性维生素主要存在于动物油脂、蛋黄、乳制品中，如维生素A（胡萝卜、动物肝脏）对视力和黏膜健康至关重要，维生素D（深海鱼、晒太阳）促进钙吸收；水溶性维生素多含于新鲜蔬果、全谷物中，维生素C（柑橘、青椒）增强免疫力，B族维生素（瘦肉、豆类）参与能量代谢。
二、缺乏与过量的健康影响
长期缺乏特定维生素会引发疾病：儿童缺乏维生素D导致佝偻病，成人缺乏维生素B1引发脚气病，维生素C不足会造成坏血病。过量摄入脂溶性维生素（如长期服用高剂量维生素A）可能蓄积中毒，水溶性维生素虽易排出，但过量维生素C可能引发腹泻。中国居民膳食指南建议每日摄入新鲜蔬果300~500克、全谷物50~150克，以满足需求。
三、特殊人群的补充建议
孕妇需额外补充叶酸（深绿色蔬菜、豆类）预防胎儿神经管畸形；老年人因消化吸收能力下降，可在医生指导下服用复合维生素；素食者易缺乏维生素B12和D，建议定期监测并调整饮食结构。健康人群通过均衡饮食即可获取足够维生素，无需常规服用补充剂。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)[M].北京：科学出版社，2014：56-78.
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