猪肝是营养密度极高的食物，富含优质蛋白质、维生素A（维持视力和免疫）、铁（预防缺铁性贫血）及多种矿物质，适量食用对改善营养缺乏、促进儿童生长发育有积极作用。
一、补铁造血的优质来源
猪肝中铁含量高达22.6mg/100g（《中国食物成分表》2020版），且以血红素铁形式存在，吸收率（约20%）远高于植物性食物的非血红素铁（约2-20%），是预防缺铁性贫血的理想选择，尤其适合儿童、孕妇及中老年人群。
二、维生素A的天然宝库
猪肝每100g含维生素A约4972μg RE（视黄醇当量），远超其他食物，能直接转化为视网膜中的视紫红质，保护视力并增强呼吸道黏膜抵抗力。《中国居民膳食指南（2022）》建议每周食用1-2次动物肝脏（每次50g左右），可满足成人每日维生素A需求的50%-80%。
三、促进儿童生长发育
猪肝富含维生素B族（如维生素B12参与神经系统发育）和锌元素（促进食欲与生长激素合成），对儿童智力发育和体格增长有重要作用。研究表明，每周摄入猪肝的儿童，其血清铁蛋白水平和身高增长速度均显著优于对照组（《中华儿科杂志》2021年研究）。
四、需注意的食用安全
猪肝是解毒器官，可能富集重金属和兽药残留，建议选择正规渠道购买的冷鲜肉猪肝，食用前充分浸泡（2小时以上）并彻底煮熟。高胆固醇血症患者每周食用不超过1次，肝肾功能不全者需遵医嘱控制摄入量。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：105-107.
[2]王陇德.中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)[R].国家卫生健康委员会，2021：89-92.
[3]《中华儿科杂志》编辑委员会.儿童缺铁性贫血防治指南(2021)[J].中华儿科杂志，2021，59(3)：189-193.
