缺乏维生素会引发全身多系统症状，常见有皮肤黏膜病变、神经功能异常、免疫力下降等，不同维生素缺乏表现各异，需针对性补充。
一、维生素A缺乏：眼部与皮肤症状
维生素A缺乏早期表现为暗适应能力下降（在暗处看不清东西），严重时发展为夜盲症（夜晚完全看不见）。皮肤会出现干燥脱屑，尤其四肢伸侧明显，毛囊角化性丘疹（像鸡皮疙瘩）。儿童长期缺乏会影响骨骼发育，导致身高增长缓慢。
二、维生素B族缺乏：神经与代谢异常
维生素B1缺乏：典型表现为“干性脚气病”，出现下肢对称性麻木、烧灼感，肌肉无力，严重时影响心脏导致“湿性脚气病”（水肿、心悸）。
维生素B2缺乏：口角炎（嘴角干裂、糜烂）、唇炎（嘴唇红肿脱皮）、脂溢性皮炎（面部油脂分泌多、红斑）。
维生素B12缺乏：神经系统症状突出，如手脚麻木刺痛、步态不稳，还会导致巨幼细胞性贫血（面色苍白、乏力）。
三、维生素C缺乏：血管与免疫问题
缺乏维生素C会导致胶原蛋白合成障碍，表现为牙龈红肿出血、皮肤瘀点瘀斑（轻微碰撞就出现青紫）、伤口愈合缓慢。严重时引发坏血病，出现关节疼痛、牙齿松动脱落。长期缺乏还会降低免疫力，增加感染风险。
四、维生素D缺乏：骨骼与肌肉症状
维生素D促进钙吸收，缺乏时儿童易患佝偻病（方颅、鸡胸、O型腿），成人出现骨软化症（腰背痛、肌肉无力），严重时发生骨质疏松，骨折风险显著增加。北方地区冬季光照不足人群更易缺乏。
五、维生素E缺乏：抗氧化功能下降
维生素E是强抗氧化剂，缺乏时可能出现溶血性贫血（红细胞破裂）、神经系统症状（肌肉萎缩、感觉异常），新生儿缺乏可能导致早产儿视网膜病变。
六、维生素K缺乏：凝血功能异常
维生素K参与凝血因子合成，缺乏时凝血功能障碍，表现为皮肤黏膜出血（鼻出血、牙龈出血），严重时内脏出血（如消化道出血）。长期使用抗生素人群需注意补充。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：12-15.
[2]国家卫生健康委员会.中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)[J].营养学报，2014，36(1)：1-5.
[3]《内科学》(第9版)[M].人民卫生出版社，2018：84-87.
