胆结石患者饮食需控制脂肪摄入，增加膳食纤维，规律进餐，避免高胆固醇食物，同时注意水分补充，以减少结石形成风险。
一、控制脂肪摄入，减少刺激
严格限制高脂肪食物：如油炸食品（炸鸡、薯条）、肥肉、动物内脏（猪肝、脑花）等，因其会刺激胆囊收缩，可能引发胆绞痛。每日烹调用油建议不超过25克，优先选择橄榄油、茶籽油等不饱和脂肪酸。
避免反式脂肪酸：如植脂末、酥皮点心、油炸零食等，长期摄入会增加胆汁黏稠度，促进结石形成。
二、增加膳食纤维，促进胆汁代谢
多吃高纤维蔬果：芹菜、菠菜、西兰花、苹果、橙子等富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，减少胆固醇吸收。每日蔬菜摄入量建议300~500克，水果200~350克。
适量摄入全谷物：燕麦、糙米、玉米等粗粮替代部分精米白面，帮助调节血脂，降低胆汁中胆固醇饱和度。
三、控制胆固醇摄入，预防结石增大
严格限制高胆固醇食物：如蛋黄（每周不超过3个）、鱼子、蟹黄、鱿鱼等，每日胆固醇摄入量建议＜300毫克。
选择优质蛋白：以鱼类（三文鱼、鲫鱼）、豆制品、低脂奶制品为主，替代部分红肉，既能补充营养又不增加结石风险。
四、规律进餐，避免空腹时间过长
三餐定时定量：尤其要吃早餐，避免胆汁长时间淤积在胆囊内形成结石。晚餐宜清淡，避免过量进食。
少量多餐：每日可分5~6餐，减轻单次进食对胆囊的负担，适合消化功能较弱的患者。
五、特殊人群注意事项
儿童患者：需保证营养均衡，避免挑食导致的营养不良，减少油炸零食和甜食摄入。
老年患者：合并糖尿病者需严格控制碳水化合物总量，避免血糖波动影响胆汁成分。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：89-95.
[2]国家卫生健康委员会.中国成人血脂异常防治指南(2016年修订版)[J].中国循环杂志，2016，31(10)：937-953.
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