猪肝是优质动物肝脏，富含铁、维生素A、维生素B族等营养素，具有补血、明目、补充营养等功效。
一、猪肝的核心营养与功效
1.补铁造血的优质来源
猪肝是铁含量最高的动物性食物之一（约22.6mg/100g），且以血红素铁形式存在，吸收率达20%~30%，远高于植物性铁的3%~5%。中国营养学会建议，每周食用1~2次猪肝（每次50g左右）可有效预防缺铁性贫血，尤其适合儿童、孕妇及中老年人群。2.维生素A的天然宝库
猪肝维生素A含量达4972μg/100g，远超胡萝卜等植物来源。维生素A对维持视网膜功能至关重要，缺乏时易导致夜盲症、干眼症。《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每周摄入猪肝可满足成人每日维生素A需求的80%以上，儿童每周1次即可预防视力发育问题。
3.丰富的B族维生素来源
猪肝含维生素B2（2.08mg/100g）、维生素B12（26.0μg/100g）等，参与能量代谢与神经系统维护。其中维生素B2缺乏易引发口角炎、脂溢性皮炎，而猪肝中的维生素B12对素食者尤为重要，可预防巨幼细胞性贫血。
4.其他微量营养素补充
猪肝还含锌（5.78mg/100g）、硒（15.0μg/100g）等矿物质，锌参与儿童生长发育，硒具有抗氧化作用。但需注意，猪肝胆固醇含量较高（288mg/100g），建议健康成人每周不超过2次，高血脂人群需控制摄入量。
二、食用注意事项
猪肝作为内脏器官，需彻底清洗并充分加热（中心温度达70℃以上），避免寄生虫或细菌污染。猪肝储存建议冷藏不超过24小时，烹饪时可搭配菠菜、木耳等蔬菜平衡营养。此外，猪肝嘌呤含量中等（约229mg/100g），痛风患者需遵医嘱食用。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].人民卫生出版社，2022：23-25.
[2]《中医营养学》（十四五规划教材）[M].中国中医药出版社，2021：112-115.
[3]国家卫生健康委员会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）[J].营养学报，2014，36(1)：1-4.
