维生素B1（硫胺素）在谷物胚芽、豆类、坚果等食物中含量丰富，全谷物、动物内脏和豆类是优质来源，能满足人体日常需求。
一、全谷物与杂豆类
糙米与燕麦：全谷物（指保留麸皮、胚芽和胚乳的谷物）中维生素B1含量显著高于精制白米白面，如100克糙米含约0.34毫克，燕麦片（生）约0.3毫克。建议早餐用燕麦粥替代精米白面，每周3~5次。
豆类：黄豆（生）每100克含0.41毫克，黑豆（生）0.33毫克，红豆0.17毫克。可打成豆浆或煮粥，儿童每日1小把（约20克）即可满足1/3需求。
二、动物内脏与瘦肉
猪肝与猪心：动物内脏（内脏指动物的心脏、肝脏等器官）是维生素B1的高浓度来源，100克猪肝含0.22毫克，猪心0.26毫克。建议每周1次，每次50克左右，搭配绿叶菜可促进吸收。
瘦猪肉与牛肉：100克瘦猪肉（瘦里脊）含0.54毫克，牛肉（瘦）0.07毫克，儿童每日50~75克瘦肉即可补充需求。
三、坚果与发酵食品
花生与杏仁：带皮花生（生）每100克含0.83毫克，杏仁（生）0.59毫克。建议作为儿童零食（每日10~15克），避免油炸加工。
发酵食品：全麦馒头（发酵后）比生面团增加20%~30%的维生素B1，可通过发酵改善吸收。
四、特殊人群注意事项
婴幼儿：6个月内纯母乳喂养需注意，配方奶中已添加维生素B1，辅食可优先选择强化米粉。
素食者：需增加豆类、全谷物比例，必要时咨询营养师补充复合维生素。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：123-125.
[2]王陇德.营养健康科学传播[J].中国健康教育，2021，37(5)：421-423.
