早上不吃饭（即不吃早餐）不一定直接导致发胖，但长期不吃早餐可能通过影响代谢和食欲调节间接增加肥胖风险。
一、短期空腹对代谢的影响
人体经过夜间睡眠后，血糖水平处于较低状态，早餐能快速补充肝糖原储备，维持血糖稳定。若跳过早餐，上午血糖波动可能导致胰岛素敏感性下降（胰岛素敏感性指细胞对胰岛素的反应能力，胰岛素分泌不足或敏感性降低会影响血糖控制）。研究显示，早餐摄入适量碳水化合物可提升全天代谢率约20%，而长期空腹可能使基础代谢率降低10%~15%，导致热量消耗减少。
二、食欲与午餐暴饮暴食的关系
不吃早餐会使午餐前饥饿感显著增强，尤其容易选择高油高糖食物。《中国居民膳食指南（2022）》指出，早餐提供的能量应占全天30%左右，若缺失早餐，午餐平均热量摄入可能增加20%~30%，且更易摄入精制碳水（如白面包、甜点），这类食物消化快，易导致餐后血糖骤升骤降，刺激饥饿素分泌，形成"不吃早餐→午餐过量→晚餐继续过量"的恶性循环。
三、特殊人群的额外风险
儿童青少年处于生长发育期，不吃早餐可能导致注意力下降、学习效率降低，长期可能影响身高增长（骨骼发育需要早餐提供的钙、蛋白质等营养素）。糖尿病患者若空腹时间过长（超过12小时），易引发低血糖，反而刺激晚餐前过度进食。老年人代谢缓慢，长期空腹可能导致肌肉流失，进一步降低基础代谢率，增加肥胖伴随的代谢综合征风险。
四、科学早餐的正确打开方式
建议早餐包含「全谷物+优质蛋白+少量健康脂肪」组合，如燕麦粥+水煮蛋+1小把坚果，既能延长饱腹感（膳食纤维和蛋白质的作用），又能稳定血糖。《美国临床营养学杂志》2023年研究表明，规律吃早餐的人群中，体重超标的比例比不吃早餐者低12%，且更易维持健康体重。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].人民卫生出版社，2022：12-15.
[2]Wing RR， Phelan S.Long-term weight loss maintenance： a critical review of the literature and a new framework for future research[J].American Journal of Clinical Nutrition， 2005， 82(2)：252-261.
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