胆囊结石病人饮食需控制脂肪摄入、规律进食、增加膳食纤维，同时避免高胆固醇食物，保持营养均衡。
一、严格控制脂肪摄入
减少高脂肪食物 ：如油炸食品（炸鸡、薯条）、肥肉、动物内脏（猪肝、脑花）、黄油、奶油蛋糕等，这类食物会刺激胆囊收缩，可能诱发疼痛。
选择健康脂肪 ：可用橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸替代饱和脂肪，每周食用2~3次鱼类（如三文鱼、沙丁鱼）补充Omega-3脂肪酸。
二、规律三餐，避免空腹
定时定量进食 ：早餐必须吃（避免胆汁淤积），晚餐宜清淡且不宜过饱，可采用少食多餐模式（每日5~6餐）。
控制碳水化合物 ：精制糖（甜饮料、糕点）会转化为脂肪，建议用全谷物（燕麦、糙米）替代白米白面，每餐主食量约1拳头大小。
三、增加膳食纤维与水分摄入
高纤维食物 ：每日摄入蔬菜500克以上（菠菜、芹菜、西兰花等绿叶菜为主），水果200~350克（苹果、橙子、蓝莓等低GI水果），帮助降低胆汁黏稠度。
充足饮水 ：每日饮水1500~2000毫升（温水最佳），可少量多次饮用，避免脱水导致胆汁浓缩。
四、限制胆固醇与刺激性食物
严格控制胆固醇 ：避免食用蟹黄、鱼子、鱿鱼等高胆固醇食物，每周蛋黄摄入量不超过3个。
减少刺激性饮食 ：辣椒、花椒、酒精等会刺激胆囊收缩，急性发作期需完全避免，慢性期也应少量摄入。
五、特殊人群注意事项
儿童患者 ：避免零食（薯片、饼干），鼓励喝低脂牛奶，增加蔬菜摄入，培养规律饮食习惯。
老年患者 ：优先选择软食（如豆腐、鱼肉粥），避免生冷硬食物，每餐进食时间不少于20分钟，减轻消化负担。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：23-45.
[2]国家卫生健康委员会.胆囊结石诊疗指南(2020年版)[J].中华消化外科杂志，2020，19(12)：1123-1128.
[3]吴孟超，吴在德.外科学(第9版)[M].人民卫生出版社，2018：456-460.
