富含维生素B1的食物主要包括全谷物、豆类、坚果及动物内脏等，其中糙米、燕麦、黄豆、花生及猪心等含量较高。
一、全谷物类
全谷物是维生素B1的优质来源，其麸皮和胚芽中富含天然维生素B1。例如，糙米（每100克含约0.34毫克），比精白米保留更多膳食纤维和B族维生素；燕麦（每100克含约0.3毫克）可作为早餐主食补充；全麦面包（每100克含约0.25毫克）建议选择配料表第一位为全麦粉的产品。
二、豆类及坚果
干豆类中的黄豆（每100克含约0.41毫克）、黑豆（每100克含约0.33毫克）是素食者的理想选择，可通过打豆浆、炖菜等方式摄入；坚果类中花生（每100克含约0.72毫克）、杏仁（每100克含约0.26毫克）可作为零食适量食用，但需注意控制热量。
三、动物内脏及瘦肉
动物内脏富含维生素B1，其中猪心（每100克含约0.97毫克）、猪肝（每100克含约0.22毫克）建议每周食用1~2次，每次50克左右；瘦肉如瘦猪肉（每100克含约0.54毫克）、牛肉（每100克含约0.07毫克）可搭配蔬菜烹饪，提升营养吸收。
四、其他来源
酵母（每100克含约1.6毫克）是天然维生素B1补充剂，可用于发酵面食；蛋类中鸡蛋黄（每100克含约0.21毫克）的生物利用率较高，适合儿童、孕妇等特殊人群。
维生素B1缺乏可能导致脚气病（表现为下肢无力、肌肉酸痛）、神经炎等，日常饮食建议粗细搭配，减少精米白面摄入，同时搭配新鲜蔬果以促进吸收。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：45-47.
[2]王陇德.营养健康科学传播指南[M].人民卫生出版社，2021：89-92.
