维生素缺乏会引发多种健康问题，具体表现因缺乏类型而异，常见症状包括免疫力下降、皮肤黏膜异常、神经功能紊乱及生长发育迟缓等。
一、维生素A缺乏
眼部症状：早期表现为暗适应能力下降（在光线昏暗处视物模糊），严重时发展为夜盲症，眼结膜干燥（干眼症），角膜软化甚至穿孔致失明。
皮肤黏膜：皮肤干燥脱屑，毛囊角化（摸起来有“鸡皮疙瘩”感），呼吸道、消化道黏膜抵抗力下降，易反复感染。
儿童影响：生长发育迟缓，牙齿釉质发育不良，身高体重低于同龄人。
二、维生素B族缺乏
B1缺乏：典型“干性脚气病”表现为下肢无力、肌肉酸痛、行走困难（“踩棉花感”），严重时出现“湿性脚气病”（水肿、心脏扩大）。
B2缺乏：口角炎（嘴角干裂、溃疡）、唇炎（嘴唇红肿脱皮）、脂溢性皮炎（面部油脂分泌旺盛），眼部畏光、结膜充血。
B6缺乏：周围神经炎（手脚麻木刺痛），脂溢性皮炎加重，儿童可出现惊厥、贫血。
叶酸缺乏：巨幼细胞性贫血（面色苍白、头晕乏力），孕妇缺乏可能导致胎儿神经管畸形。
三、维生素C缺乏
坏血病典型症状：牙龈红肿出血（轻触即出血）、牙齿松动脱落，皮肤瘀点瘀斑（尤其四肢），伤口愈合缓慢，免疫力低下易感冒。
特殊人群风险：长期素食者、孕妇、吸烟者更易缺乏，严重时可伴关节疼痛、骨骼脆弱。
四、维生素D缺乏
儿童佝偻病：方颅、鸡胸、“O型腿”“X型腿”，出牙延迟，夜间哭闹多汗。
成人骨软化症：腰背部及关节疼痛，肌肉无力，易跌倒骨折，严重时出现骨骼畸形（如骨盆变形）。
特殊提示：北方冬季光照不足人群、长期室内工作者风险较高。
五、维生素E缺乏
罕见但严重：新生儿可出现溶血性贫血（因红细胞膜脆弱），成人缺乏时可能伴肌肉萎缩、神经功能异常。
注意：多数维生素缺乏可通过均衡饮食（新鲜蔬果、全谷物、瘦肉、乳制品等）改善，必要时需在医生指导下补充复合维生素制剂。严禁自行服用，必须面诊辨证。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：5-10.
[2]《儿科学》(第九版).人民卫生出版社，2018：120-125.
[3]《内科学》(第九版).人民卫生出版社，2018：85-89.
[4]国家卫生健康委员会.中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)[J].中国食品科学技术学会会刊，2014，11(3)：1-10.
