手蜕皮可能与维生素A、维生素B族（尤其是B2、B6）、维生素C及维生素E缺乏有关，这些营养素参与皮肤黏膜修复与代谢调节。
一、维生素A缺乏：上皮组织修复障碍
维生素A是维持上皮细胞正常结构与功能的关键营养素，缺乏时会导致皮肤黏膜干燥、脱屑，手掌脚掌等角质层厚的部位更易出现蜕皮。中国营养学会建议成年男性每日摄入800μg视黄醇当量，女性700μg，可通过动物肝脏、胡萝卜、菠菜等食物补充。
二、B族维生素不足：代谢紊乱诱发脱皮
维生素B2：参与细胞呼吸与黏膜修复，缺乏时口角炎、脂溢性皮炎常伴随手部脱皮，可多食用鸡蛋、奶制品、杏仁等。
维生素B6：参与氨基酸代谢，缺乏可能导致皮肤炎症反应，坚果、瘦肉、香蕉中含量丰富。
烟酸（B3）：维持皮肤屏障功能，糙皮病典型表现包括手部红斑与脱屑，全谷物、豆类是优质来源。
三、维生素C与E：抗氧化与保湿协同作用
维生素C促进胶原蛋白合成，缺乏时皮肤脆性增加；维生素E作为抗氧化剂，能保护细胞膜完整性。两者共同缺乏可能导致皮肤干燥开裂，新鲜蔬果（柑橘、猕猴桃）与植物油（橄榄油、葵花籽油）是主要来源。
四、其他诱发因素：需综合排查
除营养素缺乏外，手蜕皮还可能与接触性皮炎、真菌感染、汗疱疹或季节性干燥有关。长期接触洗涤剂、频繁洗手会破坏皮肤油脂层，加重脱皮症状。日常需注意手部保湿，减少刺激性物质接触，必要时在医生指导下使用尿素软膏等辅助修复。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）[M].北京：科学出版社，2014：123-156.
[2]《皮肤科学》（第9版），人民卫生出版社，2018：127-130.
[3]国家卫生健康委员会.中国居民膳食指南（2022）[M].北京：人民卫生出版社，2022：89-95.
