胆管结石饮食需严格控制脂肪摄入，增加膳食纤维，避免高胆固醇食物，同时保证规律饮食。饮食调理能减少结石生成与排出风险，改善胆管功能。
一、严格控制脂肪摄入
减少高脂肪食物：避免油炸食品、肥肉、动物内脏（如猪肝、脑花）及奶油蛋糕等高脂食物，每日烹调用油控制在25克以内，优先选择橄榄油、茶籽油等不饱和脂肪酸。
警惕隐形脂肪：加工食品（如薯片、方便面、沙拉酱）常含反式脂肪酸，可能促进结石形成，建议选择清蒸、水煮等烹饪方式。
【儿童家长注意】学龄前儿童需均衡营养，避免用油炸零食替代正餐。
二、增加膳食纤维摄入
高纤维食物推荐：多吃全谷物（燕麦、糙米）、新鲜蔬菜（芹菜、菠菜）、低糖水果（苹果、蓝莓）及菌菇类，每日膳食纤维摄入量建议25~30克。
促进胆汁排泄：膳食纤维可结合胆酸，减少肠道对胆固醇重吸收，降低胆汁淤积风险。
【特殊人群】老年患者需注意循序渐进增加纤维，避免过量引起腹胀。
三、控制胆固醇摄入
严格限制高胆固醇食物：如蛋黄（每周≤3个）、鱼子、蟹黄等，避免食用动物脑、鱿鱼等高胆固醇食品。
替代方案：用豆制品（豆腐、豆浆）、鱼类（三文鱼、鳕鱼）补充优质蛋白，鱼类富含Omega-3脂肪酸，有助于改善胆汁成分。
【孕妇注意】孕期需在医生指导下调整饮食，避免盲目忌口影响胎儿发育。
四、规律饮食与饮水
三餐定时定量：避免暴饮暴食或长时间空腹，早餐必须吃，防止胆汁淤积。
每日饮水1500~2000毫升：充足水分可稀释胆汁，促进结石排出，建议以白开水、淡茶水为主。
【糖尿病患者】需控制总热量，避免高糖饮料，可用无糖茶饮替代。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：123-135.
[2]中华医学会外科学分会胆道外科学组.胆管结石诊疗指南(2019)[J].中华外科杂志，2019，57(3)：161-165.
[3]《中西医结合营养学》编写组.中西医结合营养学[M].人民军医出版社，2020：89-95.
