我们身体每天都必须补充一定量的盐分，这样才能保证我们的身体健康。在我们的日常生活中，很多人都认为瓜果蔬菜中具有很多的盐分，但是如果隔夜之后就会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐对我们人体有什么危害呢?接下来就请我们的范志红专家来给我们说说吧!
该视频主要文字介绍：
在我们的日常生活中，很多人都喜欢吃一些颜色比较鲜艳的蔬菜，其实这些食物对我们的人体是有害处的。
茎果类蔬菜比叶菜更好
如何避免我们食物中的亚硝酸盐?专家介绍，从上面的分析我们可以知道新鲜的蔬菜亚硝酸盐含量低。
肉类可以买一周的量，但蔬菜需要当天购买。好现买现煮现吃，尽量不留夜。如果真的需要买多天的蔬菜，好尽量选择番茄、茄子、青椒等茎果类，亚硝酸盐含量会比叶菜低，买回来以后置于冰箱中保存。
在我们将蔬菜进行浸泡的时候，时间好不要太长。
因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。
有研究比较过洗洁精和自来水清洗蔬菜对其中硝酸盐含量的影响，结果发现不论何种蔬菜，经洗洁精洗涤后，硝酸盐含量明显低于同种条件下的自来水洗涤。
如果您是“带饭一族”，不可避免地要吃隔夜蔬菜，建议先把蔬菜在沸水中焯一下，去掉大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。
等到煮熟以后拨出第二天需要的食物，好不要进行翻动，然后等温度下降之后，放入冰箱。这样就能减少亚硝酸盐的产生。
而关于菜汤，有研究表明，无论何种温度贮存后，均为加氯化钠的菜汤中硝酸盐和亚硝酸盐含量高于无氯化钠菜汤，所以如果想留到明天的菜汤，可以先不放盐，到喝的时候再放盐。
维c有助降低亚硝酸盐危害
如果您比较喜欢吃腌菜，林淑娴建议选择正规厂家生产的腌菜。正规厂家的腌菜腌制时间长，挑选菌种优良，储存方法合适，能有效降低亚硝酸盐的含量。
如果自家制作腌菜，请延长腌制时间。因为只要腌制时间长达一个月甚至几个月，那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。
研究还表明，大蒜能抑制亚硝酸盐的生成并阻断亚硝酸盐合成亚硝胺，所以自家腌菜的时候还可以拌上大蒜或加入大蒜汁。
亚硝酸盐很难排出体外，如果已经吃进去，好同时摄入丰富的维生素C，这样可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物的过程。
如果吃了烧烤等路边摊，不妨搭配着蔬菜、水果，把维生素C、维生素E等抗氧化、新鲜的水果和蔬菜富含维生素C，抗癌成分补充进去。
本期嘉宾介绍
范志红
女，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。江苏城市频道“万家灯火”主讲人、卫生部健康教育巡讲专家。
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