19世纪的香槟比现代的要甜，香槟转干的趋势是由于佩里埃·茹埃(巴黎之花)在酿造出口伦敦的1846年份香槟时决定不额外添加糖分。现代的干型香槟，始于1876年为英国人的特酿。
它是一种产于法国香槟地区、按规定方法酿造的气泡酒。香槟酒需要在酒瓶中进行二次发酵，以产生二氧化碳。需要注意的是，有些人会把香槟酒当作所有气泡酒的统称。但是实际上，香槟酒只能指代在香槟地区生产、按该产区规定酿造的气泡酒。
香槟酒通常使用黑皮诺、霞多丽和莫尼耶品乐这三种葡萄品种酿造而成。香槟的酿造法律规定，这些葡萄只能种植在专用于酿造香槟的小块土地上。其它地区出产的气泡酒则会使用其它的葡萄品种。
从17世纪到19世纪，欧洲的贵族们都把香槟酒看做奢华与权势的象征。这归功于香槟酒制造商们的巨大努力。他们通过宣传和包装，使香槟成为了各种庆祝活动的专用酒。香槟制造商给他们的酒创造了历史，香槟终成了贵族皇室的御用酒。此外，富有的中产阶级为了向上层阶级靠拢，也开始饮用香槟。
为了保障行业利益，法国香槟酒行业委员会所属的香槟酿造协会，为香槟地区所出产的所有葡萄酒指定了严格细致的制造规则。这些规则包括适宜的葡萄种植地点、适宜的葡萄品种、葡萄栽培要求等，还包括葡萄如何修剪、葡萄园产量、葡萄榨汁时的压力水平等等。
香槟酿造协会也会限制香槟酒的产量，以维持价格。只有一瓶酒满足了所有的规定要求之后，它才能打上“香槟”的标签。这些规则先由法国香槟酒行业委员会审议通过，再由法国国家原产地命名管理局终审核。
开香槟时，有下列几个步骤
1.左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。
2.在右手除去网套之同时，左手拇指须适时按住即将冲出之瓶塞;然后右手以餐巾布替换左拇指，并用手掌捏住瓶塞。
3.当瓶塞冲出之瞬间，右手迅速将瓶塞向右侧揭开。
4.如瓶内气压不够，瓶塞无力冲出时，可用右手捏紧瓶塞不动，再以握瓶之左手将酒瓶左右旋转，直到瓶塞冲出为止。
香槟开后好一次喝完，如想留起来，要用特制瓶塞，并放在冷凉的地方。打开过的香槟如气泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹调也好。香槟酒不需要特别照顾，平放在凉爽的地方就可以。香槟酒的佳饮用温度为7℃至12℃，如果来不及冷藏，可将酒瓶放在半满冰块的香槟桶内大约半小时，但不要放在冷冻室里，如果结了冰，就永远不会回复原状。
如果时间急迫，放入冷冻室只十五分钟就够了。同时，酒越干，酒杯则应越冷。佳香槟酒具是细长的郁金香形玻璃杯，一来是为了避免温度太快散发而变暖;二来是为了留住气泡，顶级的香槟会在杯口处形成精致的珠环。杯子要先冰凉，除非你嫌酒强，切不可加冰块。冰凉的香槟，有两种好处：一是味道改善，二是斟入杯子时容易控制气泡外溢。温的香槟，开瓶后会喷出来，弄脏了场地，也浪费了酒。
结语：上面就是小编给大家介绍的关于香槟酒的知识，大家应该对香槟酒有一定的了解了吧。知道怎么开香槟了吧。香槟酒的喝法是有讲究的哦，希望小编的介绍对大家有所帮助，后小编祝大家身体健康。
