三、看用途
酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。
四、看配料
从原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是否非转基因，是小麦还是麸皮。
五、观色泽、察体态、闻气味
品质好的酱油
1、摇起来表面会有较多泡沫不易散去。
2、酱油本身是澄清的，无悬浮物，无浮沫。
3、比较黏稠，同时具有挂壁现象。
4、颜色应呈红褐色或棕褐色，有光泽。
5、具有柔和的酱香或酯香等特有的芳香味，无明显刺鼻气味及异味。
劣质酱油
颜色发乌发暗，摇动时只有少量泡沫并且容易散去，酱香或香气平淡，醇味薄，略有苦、涩等异味。
错误食用酱油易伤身
这里说到的错误食用酱油，往往是指散装酱油。在超市中，我们购买的酱油，往往是装在瓶子中，或者是袋装的酱油。
但是，在有些地方，依然存在售卖散装的酱油，这样的酱油即使非常美味，好也不要多食用。
1、错误食用酱油会患癌
酱油的主要原料是大豆，食用大豆对于身体保健、预防癌症有一定的作用，但是，当错误的食用酱油，往往会带来负面影响。
这是因为酱油在发酵的过程中，会造成其中的蛋白质发生腐败，产生出大量的胺类物质，这些胺类物质，在亚硝酸的作用下，会不断的合成、发生反应，形成具有致癌性的亚硝胺。
特别是一些生产环境差的酱油厂，更是容易受到霉菌的感染，造成霉菌不断的污染酱油。对于这样的酱油好不要食用。即使食用也要将其做熟了，避免生吃造成不必要的麻烦。
2、容易导致细菌传染
在生产、储存、销售的过程中，因为卫生条件不良，往往会造成酱油受到一定的污染，甚至会造成细菌的出现。
在酱油中或多或少会有一种伤寒杆菌，这种物质往往会在酱油中存活两天，同时，一种叫做嗜盐菌的细菌更是会长期存在酱油中。
特别是一些浓度高、浑浊、沉淀物多、杂质多的酱油，这样的嗜盐菌会更多，其比一般的细菌要多百倍以上，这样的细菌要是食用进身体非常容易造成病变的发生。
3、霉变的酱油不能食用
酱油是发酵的食材，在发酵的过程中，其实非常容易出现细菌的感染，同时，还会造成霉变的出现，特别是在温度高的夏天，更是要预防酱油发生霉变。
做菜时用完酱油后，要将盖子盖好，避免空气进入到酱油中，造成细菌感染。同时要做到低温保存酱油，这样能够缓解细菌传染的速度。
对于发生霉变的酱油，就不要食用了，以免食用后，造成不利的情况，要适时地将其丢弃。
结语：看完以上的内容，相信大家现在对于酱油的相关内容已经有一定的了解，希望对大家能够有所帮助，在生活中，科学、合理的食用酱油，以此能够保健好身体，希望大家要特别重视。
