该视频主要文字介绍：
火锅除去什锦火锅、三鲜火锅、白肉火锅以外，自以羊肉火锅为普遍，为有味。
羊肉片在大羊肉馆或善售火锅的饭馆，都是先将羊肉上脑、三叉等好的部分放在冰箱内冻起来，并用大石压紧，然后切片，才能鲜嫩。
切羊肉片要断丝切，入口才不至于塞牙。家庭常切顺丝，只求大片，吃到嘴里就不能可口了。
切羊腰子，普通皆由旁边下切，据大阿哥溥说，内廷切羊腰子皆横片，不但片大，且另有一种鲜嫩。
各种火锅之外，有人喜吃涮猪肉片，也很香美。也有人喜欢吃涮羊油片，鲜嫩远过羊肉，且不像想像中的羊油腻人。
有人喜欢用香菜切断，在火锅中涮吃，确实另有新鲜滋味。
火锅中所用菜蔬，有酸菜、冻豆腐、粉条，至于加大白菜头，为近年食客欢迎的食品，实在只有二三十年历史，是由东来顺创始的。
如何健康吃涮火锅
冬季很多人都喜欢吃火锅，但是无论是汤底还是酱料，火锅都容易让人变胖。冬季饮食减肥方法教大家如何健康吃火锅，如何吃火锅不发胖。
吃火锅的热量很高，无论是汤底还是酱料对于减肥的女生来说都是一个挑战。稍不留神就会摄入大量的热量，导致脂肪堆积。那么到底怎么吃火锅才不会长胖呢.
汤底的选择
冬季吃火锅首先要在汤底上留意。那些麻辣红，味道浓郁，油脂含量高的汤底还是不要吃的好，好选择清水或者清汤底。
里面加一点葱，姜，海米，香料的汤底没有添加油脂。这样的汤底几乎不含热量。如果喜欢吃辣，在酱料里加点辣椒油会比吃辣红汤底要好。
注意：本频道文章版权归星尚频道，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!
食材的选择
吃火锅好多点蔬菜，薯类，菌类，豆制品，少点肉类和半成品。
蔬菜尽量选择种类多数量多，好坚固各种绿叶蔬菜和各种颜色的蔬菜。比如西兰花、菠菜、油菜、大白菜、白萝卜、笋片等。
菌类适合多点蘑菇、木耳、海带等。
豆制品：豆腐、豆腐皮、冻豆腐等都适合在吃火锅时吃。但是腐竹等油炸过的好还是少吃。
肉类：很多人吃火锅都喜欢吃肥牛、肥羊等。但是涮肥羊肉片的脂肪含量高达30%。
因此如果一定要吃肉好来点鱼虾、瘦肉片、鸭血等脂肪含量比较低的肉类。如果一定要吃，也好选择瘦一点的牛羊肉片。
先素后肉
一般人吃火锅都是先吃肉，后才吃菜。这种吃法会吸收大量的油脂，连吃青菜的时候都会摄入过量的油脂。
主食吃得多，蔬菜吃得少。因此为了避免热量摄入过多，好先吃蔬菜、豆制品等，将胃部填充一些再吃肉。
