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素蟹粉包的做法
实用素蟹粉包做法
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。
2.将土豆洗净蒸熟去皮捣成泥;胡萝卜洗净切碎捣成泥;香菇洗净去蒂切成丝;冬笋去硬壳洗净煮熟切成丝;葱、姜洗净均切末。
3.将土豆泥、胡萝卜泥、香菇丝、熟笋丝及葱、姜末放容器中拌匀，即成素蟹粉。
4.旺火热锅加花生油烧至八成热加素蟹粉炒2分钟。
5.加入花生油、料酒、醋、姜末、盐、味精、白糖3克，炒匀起锅即成馅料。
6.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。
制作提示
蒸制
需要注意蒸锅里的水好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
1.蒸笼蒸制
(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。
2.蒸锅蒸制
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。
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蟹粉小笼包的做法
主料
面粉、猪肉、皮冻、蟹。
调料
熟猪油、盐、味精、糖、酱油、胡椒粉、绍酒、麻油、葱、姜。
做法
1、猪肉洗净，搅成肉蓉，加入调味料和适量水搅拌和匀，再加入皮冻拌匀成肉馅。
2、熟猪油加热后，放入剥出的蟹肉、蟹黄，熬制成蟹粉，冷却待用。
3、肉馅中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及葱姜汁水，搅拌成馅心。
4、团搓条下剂，擀成薄圆皮，包入馅心，捏出花纹，收口，放入笼中，上火蒸熟即可。
