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橙汁龙利鱼的做法
主料
龙利鱼400克;橙2个,食盐6克，蒜5瓣,料酒1汤匙，淀粉1汤匙，胡椒粉少许，植物油适量，白糖2茶匙。
做法
1.准备材料：龙利鱼、橙子和蒜(蒜可省略，蒜遇现榨橙汁会有点发绿，影响菜品的美观);
2.龙利鱼洗净沥干水份切丁，加料酒、盐和适量胡椒粉抓匀腌制15分钟左右;
3.蒜切末备用;
4.橙子对半切开，挤出橙汁并加半汤匙淀粉拌匀备用;
5.腌好的鱼丁加适量淀粉抓匀，并抖去表面多余淀粉;
6.鱼倒入烧热的油锅，炸至定型后捞出;
7.锅内油重新烧至8成热，再次倒入鱼粒炸至表面金黄后捞出备用;
8.锅内留底油烧热，倒入蒜末爆香后倒入橙汁，并加入白糖炒匀(糖的用量可根据口味适量调整);
9.大火烧至橙汁粘稠时倒入鱼粒翻炒均匀即可。
醋烹龙利鱼的做法
原料
龙利鱼柳、胡萝卜条、香菜段、蒜末。
调料
盐、味精、白糖、清香醋、料酒、香油、玉米淀粉。
做法
1.将鱼柳改成长4厘米、宽1厘米、厚1厘米的长条,用料酒、盐腌制一下备用。
2.锅内入油烧至七成热,将鱼条均匀地裹上干淀粉下入油锅炸成金黄色,将胡萝卜条下入油内一起炸熟,倒出沥油。
3.锅内留底油烧热放入蒜末爆香,烹入清香醋,加盐、味精、白糖调好,大火烧开放入香菜段,倒入香油,将鱼条倒进锅内翻锅出盘。
大厨秘籍
醋汁后烹入快速翻炒均匀即可,时间过长鱼条易碎,影响美观和口感。
