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芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。
芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。
芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。
芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。
此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。
原料
米卡米卡：奶油、芝士、蓝莓、Mascarpone、君度力娇酒。
做法一
非烤制做法
材料
全麦粉饼干、无盐黄油、粉状明胶、奶油奶酪、精制砂糖、蛋黄、酸奶、柠檬汁、鲜奶油、直径18厘米圆模型一个。
准备工作
1、使奶酪在室温下变软;
2、在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡;
3、在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。
第一步
1、在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中;
2、加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀;
3、填满模型底部，放入冰箱冷冻。
第二步
1、在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒;
2、在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌;
3、按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。
第三步
1、将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度(用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度);
2、将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合。
第四步
加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态;
后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。
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