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扬州干丝又名“鸡火煮干丝”，“烫干丝”，北方叫大煮干丝，汉族特色名菜，属淮扬菜。是以豆腐干熟鸡丝为主要食材的家常菜，口味鲜美，营养价值丰富。
大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味;夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽;秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重;冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。大煮干丝不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。
做法一
主料：方豆腐干400克。
配料： 熟鸡丝50克，虾仁50克，熟鸡肫片25克，熟鸡肝25克，熟火腿丝10克，冬笋丝30克，淖水的豌豆苗10克。调料：虾子3克，精盐6克，白酱油10克，鸡清汤450克，熟猪油80克。
制作流程
1.选用黄豆制作的白色方豆腐干(方干要求质地细腻，压制紧密)，先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。
2.炒锅上旺火，舀入熟猪油25克，烧熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。
3.锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。
做法二
制作食材
干丝一小包,肉丝少许,蘑菇五六朵,干香菇六七朵,海米七八个，火腿肉一小片，蒜一瓣，葱适量。盐,味精,麻油,骨头汤。
制作流程
1、蘑菇洗净切片待用。
2、干香菇用开水泡发，洗用切丝待用。
3、火腿肉切丝。
4、买来的干丝已是切好丝的，应该不用处理。锅中加水煮开，把干丝放入焯一下水待用。
5、蒜拍松切末，葱洗净切成葱花。
做法
1、锅上火加热，倒入适量油，油热加入大蒜末爆香。
2、倒入干丝、蘑菇片、干香菇丝煸炒，加高汤适量(原料的四分之三处)烧开。
3、加入肉丝、火腿丝、海米，中小火烧大约十五分钟。
4、待汤色变白，香味飘出来的时候，加适量盐、味精调味，淋麻油，撒上葱花，关火。
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