烹饪方法
东海怪味龙头鱼
原料：龙头鱼500克。
东海怪味龙头鱼调料：盐1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，红椒粒10克，葱花10克，蒜末5克，椒盐2克，色拉油1000克。
制作
1.龙头鱼分别放在案板上，从背部入刀取出中骨，将内脏取出，把肉片下，撕去鱼皮备用。
2.将鱼肉切成长、宽各为5厘米，厚0.8厘米的块，加入盐、味精腌渍2分钟备用。
3.生粉、吉士粉调拌均匀，裹在腌渍好的龙头鱼肉上，然后放入烧至七成热。
各式龙头鱼菜肴(18张)。
的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅，控油。
4.锅内留油15克，烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香，放入龙头鱼翻炒均匀后出锅，撒上椒盐即可。
特点
龙头鱼肉色泽金黄，外酥里嫩。龙头鱼又叫狗母鱼、虾潺、豆腐鱼，为小型海杂鱼。
其肉松软，鲜味足，但体内含水分多，不易保存，故多为加工后的盐干品。制作关键：油温不宜过高，因为龙头鱼水分多，如果炸的时间过长，鱼肉的水分损失较大，口味就会发柴。
逆天龙头鱼
逆天龙头鱼主料：龙头鱼，茄子。
配料：葱，花椒，红辣椒，黑胡椒，味精，淀粉，料酒，番茄酱。
做法
1.将龙头鱼去头，清洗干净放入容器内，与淀粉，番茄酱，味精，精盐码味。
2.茄子撕开，放入油锅中，待颜色微黄捞出待用。
3.待油微热，放入香葱，黑胡椒，和做好的龙头鱼，料酒，倒入少量的清汤。
4.待汤汁烤尽，放入茄子，红辣椒爆炒即可。
提示
要在还有一些汤汁的时候就开始放茄子哦 !后爆炒的时候要注意不要把鱼炒碎!
