鲅鱼是一种营养很高的食材，它含有很高的蛋白质和我们人体所需的氨基酸，它的肉质紧实鲜美，做法有很多，今天教大家用它做饺子的家常做法。下面就为大家介绍鲅鱼饺子馅的做法。
方法一
主料：鲅鱼2条，肥猪肉1块，面粉100g。
辅料：韭菜1小捆，盐适量，油适量，酱油适量。
步骤
1.鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆。
2.鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺。
3.用刀把鱼肉剁成泥。
4.把猪肉剁细。
5.馅里加盐，油和少量酱油，我的经验是有韭菜的馅里就不要加太多作料了，比如葱姜比如胡椒粉。
6.和一块面，醒10分钟。
7.揪成小剂子，擀皮，包饺子。
方法二
主料：大鲅鱼，2条五花肉250g，韭菜一把。
辅料：花椒一撮，香油2茶匙，葱油4汤匙，姜碎少许，盐2茶匙，开水5寸碗2碗，料酒1茶匙，生抽5汤匙。
步骤
1. 鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。
2. 横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。
鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。
3. 两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。
