香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一，是客家人逢年过节必做的一道菜。主要原料是香芋和煮肉;工艺是蒸，制作简单，香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。那么香芋扣肉的做法正宗的做法有哪些呢?香芋扣肉怎么做呢?下面就和小编一起去看看香芋扣肉的做法吧。
做法一
食材
猪肋条肉(五花肉)600克、芋头400克、萝卜100克、小麦面粉10克、味精2克、茴香籽4克、花椒3克、麦芽糖15克、猪油(炼制)60克、白砂糖10克、盐15克、辣椒粉3克、草果2克、八角2克、白酒3克。
制作步骤
1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干;
2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;
3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢;
4.芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色;
5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液;
6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片;
7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上;
8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
做法二
主料
五花肉900克、香芋一个。
做法
1、五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。
2、香芋去皮，切成8毫米左右的片。
3、晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一遍酱油，酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖，锅中放适量的油，8分热，把五花肉皮朝下放进去炸，用勺子把热油不停的淋在猪肉上，至猪皮炸至起泡。
4、炸好的五花肉捞起沥干油，晾凉。
5、切好和香芋也放进油锅炸一下。
6、晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。
7、用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。
8、把肉和香芋的两面都抹上酱汁。
9、把五花肉和香芋一片一片相互隔开(五花肉片朝下)排在大碗里(或盆)，锅中烧开水，入锅大火蒸35分钟(加够水，中途不开盖)就行了。
10、蒸好的扣肉，先把汤汁倒在碗里。
11、取一盘，盖在盆上，倒扣过来，再淋上汤汁，一盘香喷喷的扣肉就完成了。
