20140727食话实说2014:香葱泥鳅煮豆腐的做法

 

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  香葱泥鳅煮豆腐的做法

  制作材料

  泥鳅400克,北豆腐200克,面粉25克,清汤150毫升,水淀粉25克,油、糖、盐、料酒、米醋、酱油、香油各少许。

  制作过程

  1.泥鳅去掉内脏,放沸水锅内焯一下,捞出放淡盐水里,以洗去表面粘液;北豆腐放沸水锅焯一下,捞出过凉,控净水分。

  2.锅置火上,放食用油烧热,将泥鳅滚上一层面粉,放油锅内炸2分钟,捞出控油。

  3.净锅复置火上烧热,加上清汤、酱油、盐、料酒、糖和米醋烧沸,再放入豆腐和泥鳅,用中小火烧约15分钟至熟透入昧,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅装盘即可。

  功效与作用

  香葱泥鳅煮豆腐的营养功效:泥鳅是高蛋白低脂肪低胆固醇的食物,食之具有益肾助阳、益气和胃,清热祛湿的功效。

  泥鳅的营养价值

  泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分,在我国各地的淡水中都有分布,常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中,喜食浮游生物、小型甲壳类等,也食植物碎屑、藻类等;泥鳅每年4~8月进入繁殖季节,二龄后的泥鳅性成熟开始产卵,个体越大,产卵量越多。

  泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有药用价值,是人们所喜爱的水产佳品。

  泥鳅是高蛋白、低脂肪、低热量的食物,不存在控制体重方面的顾虑。

  泥鳅维生素b族含量丰富(特别是维生素b3),维生素b族主要的作用是维护皮肤健康、促进消化、维护神经系统健康等,具体请参照:维生素b的作用。

  泥鳅是高钾低钠的食物,钾和钠一起维护人体水平衡,通常情况下往往总是钠摄入太多(因为食盐中含有太多的钠)而钾往往摄入过少,钾和钠的平衡非常重要。钾含维持肌肉和神经系统适度的兴奋度。

  泥鳅含有丰富的各种矿物质,而且比例非常合理,泥鳅含有比较丰富的钙和一定数量的镁,这两种矿物质均是骨骼的主要组成部分,故对骨骼健康非常重要。

  泥鳅含有比较丰富铁,铁是红血球的组成部分,可以增强血液的带氧能力,但是过多的铁会增加心脏病的风险,而还会影响锌的吸收。人体每天需要20毫克铁(成年人),而100克泥鳅含铁是2.9克,一个比较非常合理。

  泥鳅还含有丰富的锌,很多疾病有锌有关,包括可怕的癌症和糖尿病,锌还可以保护皮肤健康(缺锌会长青春痘)、增强人体免疫功能等。

  铜是人体必需的营养素,但是过多的铜会导致精神分裂症等精神疾病,而100克泥鳅仅含0.09毫克铜,人体每天仅需要2毫克铜,而且我们的水管、餐具中往往就含有丰富的铜,所有一般人体缺少铜很少见,而过多的铜却比较常见。

  水产往往含有丰富的硒,特别是咸水的水产,而泥鳅是淡水水产里含硒含是相当高的,这一点和螃蟹有些类似。

  硒是一种有抗氧化作用的矿物质,它的作用比较广泛,但为特出的是硒可以预防肝病,缺硒的地区肝癌发病率要高很多!

  泥鳅有一定的药用价值:补益脾肾;利水;解毒。主脾虚泻痢;热病口渴;消渴;小儿盗汗水肿;小便不利;阳事不举;病毒性肝炎;痔疮;疔疮;皮肤瘙痒。

  吃泥鳅的注意事项

  一般人群均可食用,特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用,有助于生长发育。

  同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用,尤其是急性黄疽型肝炎更适宜,可促进黄疽和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。

  买来的泥鳅,用清水漂一下,放在装有少量水的塑料袋中,扎紧口,放在冰箱中冷冻,泥鳅长时间都不会死掉,只是呈冬眠状态;烧制时,取出泥鳅,倒在一个冷水盆内,待冰块化冻时,泥鳅就会复活。

  泥鳅虽然营养丰富,但是也要多注意禁忌哦。

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