20141106东南卫视食来运转:热干面的做法

 

  面食很多人都爱吃,在我们国家,北方地区的人大多是以面食为主食。但是并不是说南方地区的人就不吃面食了。在武汉,人们非常的爱吃热干面。武汉的热干面也是非常有名的。下面就一起来了解一下热干面的吃法和做法吧。

  该视频主要文字介绍:

  热干面的吃法和做法

  吃法

  热干面相信很多人都非常的向往,在武汉,做热干面的店铺很多,但是要想吃到非常正宗的也要注意挑选店家。

  此外,还可以根据各人的喜好,喜欢辣的可以加入辣椒红油,另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用,加香菜也可以。

  在食用之前要乘热把面拌匀,芝麻酱全都糊在面上,似蚂蚁上树。这时再吃,就格外的香气扑鼻,味道好极了。

  在吃热干面的时候,一定要注意配一些饮品喝,不要光吃面,会很容易嘴干。

  做法

  武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色,圆滚滚的碱面,武汉很多菜场,超市都买得到。这种面,一般卖的时候都是煮熟拌过油的,拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果你是用生的碱面的话,记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。

  原料

  热干面、萝卜丁、酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、葱花。

  做法一

  1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。

  2、倒到大一些的碗里,放一些调料进去搅拌。

  3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。(稀释芝麻酱的方法)

  4、在面上淋上酱油,醋,蒜汁,和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱,撒上萝卜丁,酸豆角和葱花即可。

  小贴士

  1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻,全部用水又略清寡,所以,我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅,加少许酱油调个色就是。

  2、如果是用生的碱面来做热干面,记住要提前把面煮至八成熟,捞出拌上香油,吹干抖散后再用。

  做法二

  1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀。

  2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。

  3. 榨菜,酸豆角香葱切碎。

  4. 喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。

  5. 后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。

  做法三

  1 大火烧开锅中的水,放入面条,用筷子挑散,煮熟(要有点硬心)捞起沥干,加油散晾凉。

  2 胡萝卜洗净,切成小丁,放入滚水中氽烫熟,捞出沥干水分。

  3 芝麻酱倒入碗中,加入芝麻香油搅匀,再加入少许开水,继续搅拌,芝麻酱干了后,再加入少许开水搅拌,反复几次至芝麻酱成稀糊状。

  4 在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉调匀成酱料。

  5 面条盛入碗中,加入酱料,撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。

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