20140508东南卫视食来运转:鱼茶酿苦瓜的做法

 

  该视频主要文字介绍:

  鱼茶酿苦瓜的做法

  原料

  鱼茶、苦瓜、山蒌嫩叶、鱼肉、瘦肉。

  成菜特点

  此菜是创新菜,其特点是苦瓜很入味,口味苦、咸、鲜、开胃。

  制作方法

  苦瓜500克,洗干净切成块,用盐水泡着待用,鱼茶、鱼肉、瘦肉剁烂调味,酿在苦瓜里,然后煎、焖熟透,加入山蒌嫩叶丝,勾芡便成。

  苦瓜烧鱼的做法

  食材明细

  小黄花鱼、苦瓜、肉末、彩椒、姜、酱油、生粉、油盐。

  做法

  1. 在小黄花鱼上打上花刀,再将表面均匀的涂抹上一层生粉;

  2. 将锅烧热, 用姜在锅底表面涂抹一遍;

  3. 加入适量的油,把鱼放入其中煎制;

  4. 将鱼的一面煎成金黄色后翻一面继续煎;

  5. 煎至两面金黄色后层出;

  6. 下入肉末和姜末一起煸炒;

  7. 煸炒微微出油后将鱼放入, 在加入适量的酱油, 料酒和水一起煮上五分钟;

  8. 待鱼煮的六,七成熟的时候下入切好的苦瓜片一起煮;

  9. 再煮上两,三分钟待鱼九成熟时加入盐, 胡椒调味, 下入彩椒;

  10. 煮好后捞出鱼,留下的汤汁加入适量的水淀粉熬制浓稠;

  11. 将芡汁浇在刚装入盘中的鱼身上;

  12. 清热营养的苦瓜鱼就做好啦。

  苦瓜烧鱼做法小贴士

  1. 海鱼不需要提前腌制, 只需在背上打上花刀好入味;

  2. 在鱼背上拍干粉和用姜搽锅底都是为了鱼皮不扒锅;

  3. 不要太早的翻动鱼, 一定在等鱼皮煎后再放动;

  4. 加点肉末和姜末翻炒后再煮鱼, 这样不仅去腥还提鲜;

  5. 将鱼烧至六,七成熟后再加入苦瓜一起烧; 烧到九成熟时加入调味料;

  5. 烧好鱼层出来, 将剩余汤汁勾芡, 再浇到鱼身上。

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